Mascarpone pannacotta

Pannacotta er en nydelig italiensk dessert som passer til enhver anledning, selv på julaften. Pannacotta betyr "kokt fløte" på norsk. Denne desserten er superenkel å lage pluss at den bør lages kvelden i forveien. Dette er jo helt perfekt hvis du skal ha gjester. Alt som kan lages på forhånd er gull verdt. Jeg synes at den tradisjonelle pannacottaen med kun fløte, vanilje, sukker og gelatin blir for stiv og tung i konsistensen, at jeg ikke orker å spise så mye av den. Etter å ha prøvd denne oppskriften, har jeg fått et helt annet syn på pannacotta. Pannacottaen blir lett og porøs i konsistensen, og ikke så stiv. Sammen med en deilig bringebærsaus, blir dette en perfekt avslutning på et godt måltid.
Ost i pannacotta er visst ikke så uvanlig. Vi feiret bursdagen til Rune på Proseccheria i Oslo, og kokken var så snill at han spesiallaget pannacotta til oss. Den fantes nemlig ikke på menyen, men ettersom bursdagsbarnet ønsket seg pannacotta til dessert og jeg spurte pent om ikke de kunne gjøre et unntak, var det ikke noe problem. :) Pannacottaen vi fikk ble laget med ost!
Finner du ikke mascarpone i butikken, kan du bruke Philadelphia. Du kan også velge om du vil bruke rømme eller erstatte den med fløte. Her er oppskriften:

2 gelatinplater
1 vaniljestang
175 gram lettrømme
150 gram mascarpone
2 dl kremfløte
1 dl sukker eller sukrin
saften av 1 lime

Bringebærsaus:
1/2 pakke frosne bær (ca150-200 gram)
1,5 dl sukker
1,5 dl vann
noen mynteblader
lime- eller sitronsaft

Pynt:
friske eller tinte bringebær
mynteblader

Legg gelatinplater i kaldt vann.
Skrap ut frøene av vaniljestangen.
Visp sammen rømme og mascarpone til du har en klumpfri masse. Rør i fløte og sukker. Varm opp massen over et vannbad. Rør hele tiden.
Rør i vaniljefrøene. Tilsett gelatinen og rør til massen er varm, men ikke koker. Press limesaft og ha i.
Fordel pannacottaen i 4-6 dessertglass. Avkjøl litt før du setter de i kjøleskapet. La pannacottaen stå og stivne i kjøleskapet i minst 4-6 timer, helst over natten.

Kok opp vann, sukker og mynteblader. Rør til sukkeret er oppløst. Ta opp myntebladene eller sil laken.
Hell de frosne bærene i en blender og spe på med sukkerlake. Kjør til alle bærene er knust og du har en jevn saus. Sil sausen og smak til med lime- eller sitronsaft.

Hell sausen over pannacottaen, pynt med et par mynteblader og bringebær, og server! :)