Sunn middagssalat med stekt svinekjøtt og masse godsaker

Denne salaten blir du ikke tjukk av. :) Salaten har lavt innhold av karbohydrater, fett og kalorier, men er veldig smakfull og mettende. Ingrediensene kan varieres i det uendelige. Ta det du har i skapet. :)

Til 2 trenger du:

300 gram svinekjøtt (jeg brukte indrefilet)

olivenolje eller smør til steking

salt og pepper

2-3 salatblader (jeg brukte romano)

50 gram ruccola

100 gram sukkererter

2-3 vårløk

1 boks cannellinibønner

1 avocado

sitronsaft

50 gram pinjekjerner

brie eller blåmuggost til pynt (kan sløyfes)

Start med å skjære grønnsaker da dette tar lengst tid.

Skjær salaten i strimler. Vask og rens ruccolaen. Skjær sukkerertene i strimler på langs. Skjær vårløken i skiver. Bland alt sammen i en stor bolle.

Skyll cannellinibønnene i kaldt vann, og ha i bollen sammen med grønnsakene.

Skjær avocadoen i skiver og sprut litt sitronsaft over for å unngå misfarging. Legg avocadoskivene pent oppå salaten.

Skjær svinekjøttet i skiver, og deretter i strimler. Fres kjøttet noen minutter i olje/smør. Krydre med salt og pepper.

Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune.

Strø kjøttstrimlene over salaten. Strø over pinjekjernene.

Pynt med noen brie- eller blåmuggostterninger, hvis du liker smaken.

Hvit balsamico passer fint som tilbehør til denne salaten. :)