Perlespeltsalat med grillet paprika og mozzarella

Nydelig salat med en spennende kombinasjon av myke og sprøe, varme og kalde ingredienser, sure og søte, nøytrale og sterke smaker. Denne salaten må virkelig prøves!

Salaten kan spises som den er som hovedrett, eller som tilbehør til både kjøtt og fisk.

Godt brød uten siktet hvetemel

Dette er et veldig godt grovt brød, som minner litt om kneipp. Jeg brukte siktet rug istedenfor siktet hvetemel, og fikk saftige, myke og velsmakende brød. Brødet passer veldig fint som matpakkebrød, og vil bli godt likt av hele familien.

Hjemmelaget vaniljesukker

Vaniljesukker med ekte vanilje trenger ikke å være så dyrt, og kan fint lages hjemme. Skal du lage kake eller dessert og ha i vaniljefrø, ikke kast vaniljestangen. Vaniljestang har fortsatt mye vaniljearoma selv uten frø. Bland stangen med sukker, så har du vaniljesukker i løpet av noen få dager.

Bringebærterte

Bringebær- og blåbærsesongen er snart slutt, men vi har rukket å spise masse bær i år. Jeg har i tillegg fylt halve fryseren med jordbær, bringebær og blåbær. Bærene skal brukes til kaker, desserter, gele og smoothie i høst og vinter.
Ukens søte anbefaling blir disse deilige små bringebærterter. Dersom du skal ha besøk, eller har lyst til å bake noe godt i helgen, kan du prøve disse. Tertedeigen er en nydelig fransk pâte sucrée med masse vaniljefrø, som jeg laget etter Gordon Ramsays oppskrift. Er det noen som kan Frankrike, så er det han. :) Jeg fylte tertene med hjemmelaget vaniljekrem, og pyntet med friske bringebær og et melisdryss.

Linsesuppe

Linser er rike på proteiner, fiber og karbohydrater samt B-vitaminer, kalium, magnesium og sink. Linser er mye brukt av veganere nettopp på grunn av sitt høye innhold av næringsstoffer.  Vi er ikke veganere, men synes av og til at det kan være deilig å ikke spise kjøtt eller fisk til middag. Det blir da en eller annen salat, gjerne med bønner eller linser.

Jeg fant en fristende oppskrift på linsesuppe på VeganMisjonen, og måtte prøve med en gang. Suppen er utrolig smakfull, fyldig og mettende, og holder godt på varmen. Linsesuppe er også en veldig god og litt morsommere måte å spise linser på. Anbefaler virkelig å prøve denne.

Fylte bakte poteter

Dette er en litt annerledes måte å tilberede poteter på. Først koker du potetene, deretter fyller du dem, og så baker du dem i stekeovnen. Veldig godt og spennende, og vil garantert imponere gjester. Innsatsen er minimal, men ulempen er litt lang tilberedningstid, ca 1 time, så jeg anbefaler å lage disse på en helgedag eller en dag du har god tid.
Poteter kan fylles med det meste. Bruk denne oppskriften som et utgangspunkt, og la fantasien bestemme. :)

Spaghetti med skalldyr

Her har du en deilig oppskrift på en enkel og rask pastarett med smak av sommer. Ferske reker, hvitvin og masse grønt - kan det bli bedre?

Gratinerte pannekaker med kjøttsaus

Gutta kom hjem på lørdag etter 10 dager på svømmeleir i Sverige. De var slitne etter så mange dager med intens trening og lite søvn, men de var veldig fornøyde med sine prestasjoner, og ikke minst stooore muskler. :))) Da jeg spurte hva de hadde lyst på til middag den dagen, svarte de samtidig: "Pannekaker!". Okei da - jeg kunne ikke si nei. :) Gutta hadde veldig lyst på pannekaker med kjøtt, så jeg bestemte meg for å prøve noe nytt. Det ble gratinerte pannekaker med kjøttsaus. Og godt ble det!

Innbakte pølser

Innbakte pølser er uten tvil en av barnas store favoritter. Disse er perfekte å servere i barneselskap eller en dag du har lyst til å glede barna. :) Deigen er også et godt og raskere alternativ til pølsebrød.

Kylling Jalfrezi

Denne retten laget vi på hytta i sommer. Til tross for papptallerkener ble dette en vellykket middag for oss fire. Kylling Jalfrezi behøver ikke å være typisk hyttemat. Retten er også perfekt på en travel hverdag når du ikke har så mye tid til matlaging men har lyst på noe velsmakende og annerledes til middag.

Stekt mango og fersken med vaniljeis

Min mann er veldig glad i å lage denne desserten. :) Dette er en fantastisk kombinasjon av varmt og kaldt, litt sterkt og søtt, bløtt og crunchy, og kan serveres når som helst på året. Desserten er veldig enkel og rask å lage.

Hjemmelaget bringebærgelé

Allerede tidlig i sommer bestemte jeg meg for å ikke lage rørte bær i år, men koke syltetøy. Halve kjøleskapet er allerede fylt med jordbærsyltetøy og rabarbra- og jordbærsyltetøy. Det er ikke så kaldt i kjellerboden ennå at jeg kan sette glassene der.

Så nå var det bringebær sin tur. Denne gangen ble jeg dessverre nedstemt av familiens herrer. De, og spesielt min mann, syntes ikke at hjemmelaget bringebærsyltetøy var så godt, på grunn av steinene, at det var verdt å bruke tiden og kreftene på. Hmmm... Tror kanskje det hadde noe med all oppvasken etter min kokkelering å gjøre? :) Da ble vi enige om at jeg putter et par kilo bringebær i fryseren, som vi kan bruke til kaker og desserter utover høsten og vinteren.

Men så var vi på besøk hos mine svigerforeldre i helgen og fikk servert deilig bringebærgelé, som smakte bringebær og ikke bare sukker. Og ikke nok med det. Vi fikk en bøtte med bringebær fra hagen også! Jeg spurte selvfølgelig om oppskriften, og den var superenkel. Oppskriften står nemlig på baksiden av Certo fruktpektin. Jeg ble skikkelig gira! Jeg måtte bare lage gelé. Rune fleipet med meg og sa at snart må vi bestille utstyr fra industrikjøkkenleverandører for å dekke opp mine bake- og syltebehov. :)))))

Lun bulgursalat

Vi var innom en utenlandsk butikk her i Moss for noen uker siden, og fikk øye på fullkornbulgur. Dette har vi aldri prøvd før, så vi kjøpte en pose. Bulgur er noe vi ofte har til middag, spesielt på sommeren. Vi pleier å lage forskjellige varianter av tabbouleh, og både store og små synes det er veldig godt.

Denne gangen fikk jeg lyst til å lage noe annerledes. Jeg fant broccoli i skapet, og sammen med soltørkede tomater og agurk ble dette til en fargerik og velsmakende bulgursalat. Salaten kan spises som den er, hvis du ønsker et lettere måltid. Ellers passer salaten fint som tilbehør til det meste av kjøtt og fisk. Fullkornbulgur er litt grovere enn fin bulgur, og du får litt mer å tygge på, som til gjengjeld vil holde deg mett lenge.

Rune's aiolidressing

Denne dressingen laget Rune til hamburgere (HER er oppskriften) da vi var på hytta i sommer. Dressingen passet utrolig godt til hamburgere, men kan også benyttes til all slags kjøtt og fisk eller salat.

Kylling tikka på spyd med karriris

Mine barn elsker grillspyd. Vi har dessverre ikke hatt noe særlig grillvær i år, og vi griller ikke for enhver pris. :) Skal jeg grille, må det være sol og såpass varmt at det går an å sitte ute og spise uten å måtte ta på meg jakke. Spise med jakke eller tykk genser på er ikke noe for meg. Heldigvis er det fullt mulig å grille inne hvis din stekeovn har grillfunksjon. For å glede gutta laget jeg denne gangen kylling tikka på spyd. Som tilbehør serverte jeg karriris med paprika. Enkelt og godt.

Speltbrød med havre

Ukens brød er deilig, mykt og saftig speltbrød med nydelig nøttesmak som kommer fra havregryn i deigen. Anbefales på det sterkeste!

Lun perlespeltsalat med reker

Perlespelt består av kornkjerner som er polert slik at det ytterste grove skallet er fjernet. Dette er et godt og sunt alternativ til ris, pasta og poteter, og passer veldig godt til både kjøtt og fisk. Perlespelt får du kjøpt i helsekostbutikker. 

Her blandet jeg perlespelt med grønnsaker  og oliven, og serverte sammen med reker. Det smakte kjempegodt!

Jordbærtiramisu

Jordbærtiramisu er nok den beste desserten jeg har laget hittil i sommer. Tiramisu har alltid vært en klar favoritt hos oss, og sammen med jordbær ble det til en fantastisk dessert som ble slukt av oss fire i løpet av noen få minutter. Så god var den! Anbefaler på det sterkeste!

Sitrus- og bærdrikke

Her har du en superenkel oppskrift på en frisk sommerdrikke, som passer perfekt på en varm sommerdag. Er du også sånn som meg, som ikke er så glad i å drikke kun vann, og blir kvalm av lunkent vann i flaska når du er på trening, må du prøve denne drikken. Sitrus gjør vannet friskt selv når det ikke er så kaldt lenger, og bær gir vannet ekstra god smak. Du må ikke ha bær, det blir godt med bare sitron eller lime også. Det geniale med denne drikken er at du kan fylle vann i mugga etterhvert som du drikker av den, og den holder seg fint i 2-3 dager.

Eplebrus

Denne eplebrusen er perfekt å servere til all slags mat året rundt. Den passer spesielt godt til fisk, og er også en fin erstatning for hvitvin. Denne gangen hadde vi eplebrus til grillmat og den falt i smak hos både store og små.