Potetsalat

Hjemmelaget potetsalat, som alt annet hjemmelaget, smaker veldig mye bedre og er sunnere enn den du får kjøpt i butikken, med mindre den er laget i butikken. Jeg sluttet å kjøpe potetsalat etter å ha prøvd å lage den selv. Oppskriften er enkel og ikke så tidskrevende. Koker du potetene kvelden i forveien, har du deilig potetsalat til middag på 1-2-3 dagen etter. Du trenger:

1 hvitløksfedd

10 poteter kokt med skallet på ( ca 1 kg )

2 dl creme fraiche

150 gr majones

50 gr sylteagurk ( 2-3 hele agurker), finhakket

1 ss kapers

1 stor vårløk (kan erstattes med gressløk eller purre), i skiver

1 ts Dijonsennep

salt

pepper

noen ss agurklake

* Ønsker du en spennende vri, kan du tilsette 1 grønn paprika/2 tyrkiske paprikaer og 1/2 chili.

Skrell poteter og skjær i store terninger.

Skjær av litt av hvitløksfeddet. Gni inn innsiden av salatbollen med hvitløk. Ikke vær redd, salaten kommer ikke til å smake hvitløk, du skal kun ane litt hvitløk. Dette gir potetsalaten det lille ekstra.

Ha i poteter og tilsett creme fraiche og majones. Rør lett. Tilsett resten av ingrediensene. Smak til med sennep, salt og pepper. Ha i agurklake for å tilføye salaten litt syre. Ha i litt av gangen og smak. La gjerne salaten stå litt og trekke inn alle smakene. Blir den for tørr etter å ha stått litt, tilsett mer creme fraiche og majones.

Potetsalaten passer som tilbehør til både kjøtt og fisk og er perfekt til grillmat. :)

*Her har du en annen variant av potetsalat.

Dillaks med lun potetsalat

Potetsalat er etter min mening litt morsommere å spise enn kokte poteter. Som dere vet, så er ikke jeg noe særlig glad i kokte poteter og det er sjelden vi har kokte poteter som tilbehør. I dag vil jeg friste dere med en smakfull potetsalat og deilig dillaks. Retten tar ikke noe lengre tid å lage enn om du bare skulle servere kokte poteter, og smaker så mye bedre! :)

Lyr med lun potetsalat og spinat

Dette var mitt første møte med lyr. Aldeles nydelig fisk! Lyr hører til torskefamilien og lever langs kysten av Sørlandet og Vestlandet. Lyr er perfekt til fiskekaker, fiskeboller og fiskepudding siden fiskekjøttet binder væske godt. Jeg fikk tak i noen veldig fine fileter og valgte å steke dem i stekeovnen fordi jeg var veldig nysgjerrig på smaken og ville ikke ødelegge den ved å kverne fiskekjøttet og blande med mye annet rart. Det var et riktig valg. Lyr er veldig fin å steke, både i stekeovn og i stekepanne og kan anbefales på det varmeste.

Lun potetsalat med kremost

Vi spiser mye poteter om dagen. Det er litt rart siden jeg vanligvis ikke er så glad i poteter, men nå i det siste har det blitt veldig mye av det fordi jeg må bare ha det. :) Og epler. :) Dagens rett er en lun potetsalat med kremost. Rask å lage, smaker kjempegodt og passer til det meste.

Kveite med mye spennende tilbehør

Dette er Kongemiddag!!! Selvom retten inneholder mange ingredienser, er den utrolig enkel og rask å lage. En slik middag passer veldig fint på en helgedag eller hvis du skal ha gjester, eller bare vil skjemme bort familien. :) 

Kveite kan erstattes med hvilken som helst annen fisk eller kylling. Lag denne retten i helgen. Jeg lover at du ikke kommer til å angre!

Fylt svinerullade



Jeg er fortsatt ikke noe særlig glad i svinekjøtt, men med litt smakstilsetninger går det veldig greit. Denne retten syntes jeg faktisk var veldig god. Kjøttet var mørt og fint og fyllet hadde en herlig kombinasjon av soltørkede tomater, kapers, oliven og basilikum. Retten ble en fulltreffer hos hele familien.

Hjemmelagede karbonader

Ingen grunn til å kjøpe ferdige karbonader når du lett kan lage dem selv, og da vet du også hva som er inni dem. Kjøp gjerne karbonadedeig av god kvalitet, helst uten salt og vann, hvis du har mulighet. Da betaler du også for rent kjøtt. :)

Litt annerledes potetsalat

Jeg kom over denne oppskriften på passionforbaking.com. Det som gjør denne salaten annerledes er egg og chili. Du får den milde eggesmaken og litt prikking på tunga samtidig, noe jeg synes var veldig godt. Denne salaten passer utmerket som tilbehør til grillmat. Jeg forandret oppskriften noe etter min smak, da originalen ble for sterk for meg. Prøv denne nydelige potetsalaten du også!

Oppskriften er til 4-6 gode porsjoner:

14 kokte amandinepoteter

6 kokte egg

2 tyrkiske paprikaer (fåes kjøpt i utenlandske butikker)

1 grønn paprika

1/2 chili, gjerne habanero

2 ts Dijon sennep

1,5 dl lettrømme

ca 100 gr majones

1 gul løk

10-15 syltagurkskiver

salt og pepper

Finhakk egg og grønnsakene. Del poteter i passe store biter. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Tilsett mer syltagurk hvis salaten mangler syre. Ha i mer majones eller rømme hvis salaten blir for tørr.

Vi hadde potetsalaten til pølser surret i bacon og hjemmelagede pølsebrød. Deilig! :)

*Får du ikke tak i tyrkisk paprika kan du erstatte den med 1 grønn paprika. Bytt da ut grønn paprika i oppskriften med rød eller gul.

Tips til koldtbord

 

Jeg tar et lite avbrekk fra søte saker og skriver heller litt om koldtbord mens jeg husker hva vi serverte i Daniels bursdag. :) Koldtbord er veldig kjekt når du venter gjester til lunsj, og ikke minst mange gjester. Det er veldig fint og koselig å ha flere små retter på bordet sli kat gjestene kan sitte og plukke litt, og alle finner garantert noe de liker. Det beste med et koldtbord er nok det at du kan lage det meste på forhånd. Noe kan du lage dagen i forveien, og noe kan du lage flere uker eller måneder i forveien og fryse.

 

Olivje

Olivje er en salat som består av kokte grønnsaker og kjøtt. Salaten kan serveres som forrett eller tilbehør, og kan spises til både frokost, lunsj og middag. Dette er typisk festmat i Russland, og er en klar favoritt hos oss. Jeg har også hørt at denne salaten blir kalt for Moskvasalat (Moskovskiy) noen steder, men jeg vet ikke hvorfor. Til en stor bolle med salat trenger du:

600 gr kokt kjøtt, gjerne storfe eller kylling, evt skinke i terninger. Jeg liker best med skinke.
4 kokte poteter, i terninger
4 hardkokte egg, i terninger

1-2 kokte gulrotter, i terninger

1 finhakket løk

syltagurk, finhakket*

1 liten boks hermetiske erter, gjerne fine
majones
rømme

salt og evt. litt pepper

Hell kokende vann over løken og la den stå litt. Hakk kjøtt/skinke, egg og grønnsaker i terninger. Ha alt i en stor bolle.

Hell av løkvannet og ha løken i bollen.

Finhakk syltagurk og tilsett i salaten. Mengde agurk avhenger av hvor sure agurkene er. Smak deg frem. I Russland bruker man saltet agurk. Syltagurk kan erstattes med slangeagurk. Bruk da gjerne små agurker, hvis du får tak i de.

Ha i erter.

Tilsett majones og rømme til salaten har passende konsistens. Salaten skal ikke være tørr, men det skal heller ikke være for mye majones og rømme, ellers blir den for tynn etter å ha stått litt. Konsistensen skal omtrent være som hjemmelaget potetsalat.

Noen foretrekker kun majones, men jeg liker den best med litt rømme i. Da blir smaken litt mildere. Prøv deg frem. :)
Smak til med salt og evt. pepper.

Olivje holder seg 2-3 dager i kjøleskapet hvis du blander alt unntatt majones, rømme, erter og salt. Tilsett de resterende ingrediensene rett før servering. :)

Stekt kyllingbryst med en enkel sjysaus

 

Dette er en enkel hverdagsmiddag som du kan servere en dag du har lyst på noe litt ekstra godt. Som tilbehør kan du servere omtrent hva som helst. Kyllingen og sausen passer til alt.

Toves kyllingkarbonader

Denne deilige oppskriften fikk jeg av Tove på jobben. Kyllingkarbonadene falt i smak hos både store og små, og jeg kommer garantert til å lage de igjen.

Grillet laks med marinerte grønnsaker

Vi har vært veldig heldige med været denne uken. Strålende sol og deilig varme, og selv om det var uutholdende varmt på jobben, tør jeg ikke å klage. Jeg nyter varmen og hele tiden minner meg selv på at snart er sommeren over og det kommer kalde mørke kvelder igjen... Det merket vi allerede ikveld da vi satt og spiste middag ute. Det var ikke lenge det var hyggelig å sitte ute. Det blåste kaldt og det fristet mer å sitte inne. Men vi får håpe på at været holder seg noen dager til, ihvertfall til skoleferiens slutt. Det synes jeg vi fortjener :) Dagens middag er grillet laksefilet med marinerte grønnsaker. Denne retten kan tilberedes både på grillen og i stekeovnen. Grønnsaksoppskriften kommer fra Bjørn Olav Nordahl. Du trenger:

4-6 laksefileter

olvenolje

salt og pepper

1 gul paprika i store biter

1 rød paprika i store biter

1 squash i store skiver

1 aubergine i store skiver

8 sjampinjonger, delt i 4

1 rød løk i båter

Marinade:

2 dl olje

5 hvitløksfedd, pressede

1 ss Dijonsennep

saften av 1 lime

salt

pepper

paprikapulver

noen dråper Crema di Balsamico

Start med marinaden. Visp sammen hvitløk, sennep, limesaft, krydder og balsamico. Visp inn oljen, litt etter litt. Dette blir en ganske kremete marinade. Rør grønnsakene godt inn i marinaden. La grønnsakene stå og trekke minst en time før grilling/steking. Rør med jevne mellomrom.

Da er det bare å tre grønnsakene på spyd og grille! Det blir en fantastisk fin fargekombinasjon.

Du kan også steke grønnsakene i stekeovnen. Vi hadde mange grønnsaker igjen etter gårsdagens grilling, og de var helt fine å steke dagen etter. Ha grønnsakene i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. Rør om av og til.

Krydre laksefiletene med salt og pepper og pensle med olje. Legg fisken på grillen eller stek i ovnen sammen med grønnsakene. Har du en rist du kan legge fisken på og sette over grønnsakene, anbefaler jeg at du bruker den. Da blir fisken godt stekt på begge sidene og det blir enklere å røre om grønnsakene.

Server grillet laks med marinerte grønnsaker og potetsalat til. :)

Grillede kyllingklubber med hjemmelaget BBQ saus

Disse herlighetene laget jeg på bestilling fra mine barn. De elsker kyllingklubber! I år har vi vært så heldige med sommerværet hittil at vi har fått grillet og spist ute på terrassen en del ganger allerede i forhold til fjorårets sommer. Da kan vi ikke klage! :) Kyllingklubbene skulle grilles denne gangen og gutta insisterte på en god BBQ saus.
 Jeg må ærlig innrømme at jeg ikke er så god på grilling og sauser og marinader, så jeg hadde ingen oppskrift liggende og hadde ikke lyst til å kjøpe ferdig heller. Da var det bare å lete litt på nettet. Det tok ikke så lang tid før jeg kom over Hjemmekokklaugets BBQ saus. Den så så god ut at den måtte prøves. Denne kan virkelig anbefales! Mine barn hadde lyst til å dyppe brød i sausen som ble igjen i panna for den kunne ikke kastes. :)

Baguetter til lunsj

 

Baguetter er alltid kjekke å ha med til lunsj. Det er lettvint både for den som skal smøre og den som skal spise. Barna mine må ha grønt i baguetten, men veldig sjelden på brødskiven, og det er jo en fin måte å få dem til å spise litt ekstra grønnsaker på. Baguetter kan fylles med det meste. Ost og skinke er jo en klassiker, spekeskinke og brie er kjempegodt, kylling og potetsalat, reker og majones, karbonader med løk, eggerøre og røkt laks eller sprøstekt bacon. Ta det du liker!