Russiske pannekaker med kjøttfyll

Mine barn elsker pannekaker. Kanskje fordi de ikke får det så ofte? Grunnen til det er at jeg synes at det er forferdelig kjedelig å lage pannekaker. Jeg sammenligner ofte pannekakelaging med fisking. Du venter og venter til de blir stekt på den ene siden og så på den andre siden.... Heldigvis, fikk jeg et pannekakejern av min kjære veninne Viktoria, og nå er det ihvertfall mye morsommere å lage pannekaker. Gutta kan til og med steke de selv. En annen ting er at jeg synes at pannekaker er usunn mat. Her i Norge serverer man enten flesk og fett eller syltetøy til pannekaker, noe jeg ikke er så happy for. Flesk og fett er jo usunt. Søte middager er liksom ikke middager for meg. Pannekaker med syltetøy er liksom det jeg helst vil spise til frokost eller dessert.  Jeg pleier da å lage nok pannekakerøre til både pannekaker med kjøttfyll og "dessertpannekaker". Når det gjelder fyll, så kan man variere det også. Jeg kommer til å legge ut en annen versjon neste gang vi skal ha pannekaker.
Til 15-16 pannekaker trenger du:

4-5 egg
1,5 l lettmelk
1/2-1 ts salt
3 ts sukker
mel til røra er passe (det er dessverre slik det står i alle mine russiske oppskrifter og jeg glemmer alltid å veie melet :(  )
smør til steking

Kjøttfyll til 8 pannekaker:

400-500 gr karbonadedeig
1 gul løk, finhakket
1 ss smør
salt

Bland sammen ingrediensene til pannekakerøra og la den stå mens du lager kjøttfyll.
Ha smør i en stekepanne og stek kjøttdeig sammen med finhakket løk på middels varme til kjøttet er gjennomstekt. Smak til med salt. Ha kjøttdeig over i en dyp tallerken elelr en bolle og hold den varm.
Har du pannekakejern, bruker du litt smør til å pensle jernet med når du skal steke pannekaker. Ikke stek pannekakene som skal fylles med kjøttfyll så brune. De skal etterstekes etterpå.
Har du ikke pannekakejern, smelter du et par ss smør i en stekepanne og heller det smeltede smøret i pannekakerøra. Stek pannekakene til de er brune på den ene siden. Den andre siden skal være lys. Det er viktig at du lager tynne pannekaker, ellers går de i stykker når du skal brette de.
Legg pannekakene med den brune siden opp og legg kjøttdeig i midten. Brett som en konvolutt og legg på et brett eller tallerken med skjøten ned. Jeg pleier å brette mens jeg steker neste pannekake. Når røra er brukt opp, får du 8 pannekaker med kjøttfyll og 8-9 uten. Antallet avhenger av hvor stor stekepanne du har.
Ha i litt mer smør i stekepanna og etterstek fylte pannekaker til de er pent brune. Stek med skjøten ned først.
Server sammen med te :-).

Resten av pannekakene kan spises med syltetøy, brunost og til og med gulost. Prøv også en annen russisk variant som er rømme og sukker. Kjempegodt!

 Vi hadde is og rørte jordbær til :)