Jeg likte ikke fisk når jeg var liten. Jeg spiste heller ikke så mye fisk som voksen før jeg traff min mann. Han var visst veldig glad i fisk. Til å begynne med bodde vi i hver vår by, jeg i Halden og han i Moss. Han spiste for det meste brødmat når han var alene. Jeg syntes synd på "stakkaren" og følte at jeg måtte gjøre litt stas på ham når vi spiste middag sammen. Og jeg måtte selvfølgelig imponere mannen :). Det startet med noen enkle oppskrifter som etterhvert ble litt mer avanserte og fargerike. Jeg begynte å like fisk. :) Og jeg er så heldig som har to barn som er veldig glade i fisk.
Vi prøver å være flinke til å spise fisk til middag 2-3 ganger i uka. Det er ikke alltid vi får det til og vi er sikkert ikke alene om det. Derimot er vi veldig flinke til å spise makrell i tomat, så vi får i oss Omega-3 uansett.
Her har du en deilig oppskrift på torskemiddag til 4:
ca 800 gr torskefilét
olivenolje
salt og pepper
10 poteter, kokt med eller uten skall på ( kak kokes dagen i forveien)
paprikapulver
salt og pepper
smør til steking
1 stor gul løk, finhakket
4 hvitløksfedd, grovhakkede
1 rød paprika i terninger
1 gul paprika i terninger
1 squash i terninger
1 boks hermetiske tomater (bruk gjerne cherrytomater hvis du får tak i de)
salt og pepper
olivenolje til steking
Pynt:
ristede pinjekerner
svarte oliven
frisk basilikum
Begynn med å koke poteter med eller uten skallet på. Jeg beholder skallet på dersom jeg har nypoteter. Hell av vannet og avkjøl potetene.
Hakk grønnsaker til tomatsalsa.
Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune.
Ha litt olivenolje i en ildfast form og deretter ha torsken i formen. Strø litt salt og pepper over fisken. Stek i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutter.
Smelt 1-2 ss smør i en stor stekepanne. Krydre potetbåtene med paprika, svart pepper og salt, og stek på middels varme til potetene er gyllenbrune.
Samtidig varmer du litt olivenolje i en annen stekepanne. Ha i løk og hvitløk og stek til løken blir blank og litt gyllen i fargen. Vent med å tilsette squash til løken er stekt, ellers blir den kokt. Ha i squash og stek videre et par minutter. Tilsett hakket paprika og la alt steke i noen få minutter til. Det er viktig å ikke steke for lenge. Squash og paprika må ikke bli for slappe. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Smak til med salt og pepper.
Rett før servering river du litt basilikum med hendene. Pynt tomatsalsaen med basilikum, ristede pinjekjerner og svarte oliven, og server! :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar