Vegetarlasagne

Etter noen dager med litt heavy kjøttmiddager er det på tide å lage en vegetar middag. Hva med vegetarlasagne? Denne lasagnen er så god at du garantert ikke kommer til å savne kjøtt. Crème fraîche istedenfor bechamel saus (ref. Jamie Oliver) er veldig lurt. Du sparer tid pluss at du kan spise mye lasagne uten å kjenne en tung klump i magen etterpå. En slik saus passer også til kjøttlasagne.

Oppskriften er til 4-6 personer:

2 ss olivenolje

1 gul løk i skiver

2 hvitløksfedd i skiver

1 aubergine i terninger

1 rød paprika i terninger

8 plommetomater, delt i to

250 gr spinat

500 ml passata, evt 1 boks hermetiske tomater kjørt i blender

2-3 dl crème fraîche

revet parmesan

lasagneplater

salt og pepper

tørket oregano

tørket basilikum

Sett stekeovnen på 190 grader.

Ha olje og alle grønnsaker unntatt spinat i en stor ildfast form. Bland godt, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen i 35 minutter. Rør om av og til.

Vask og rens spinat. Skjær spinaten i store strimler og stek den på middels varme til den har falt sammen og blitt myk. Sett til side.

Finn frem en lasagneform. Evt. kan du ha grønnsakene oppi en stor skål og bruke formen du stekte grønnsakene i, som jeg gjorde.

Legg et tynt lag av grønnsaker i bunnen av formen. Hell over litt passata. Ha deretter i halvparten av spinaten. Krydre med litt salt, basilikum og oregano, evt. pepper. Dekk med et lag av lasagneplater. Og så legger du et nytt lag av grønnsaker, passata, spinat, krydder og lasagneplater. Har du mer grønnsaker og passata igjen, legger du et nytt lag og avslutter med lasagneplater.

Dekk platene med crème fraîche ved hjelp av en skje.

Dryss over revet parmesan og stek midt i ovnen i 25 minutter.

Server grønn salat og godt brød ved siden av :).