Lime- og mascarpone pannacotta med bringebær

Jeg har hørt at en av hemmelighetene bak et lykkelig og livsvarig ekteskap er å ta vare på de små gledene i hverdagen. Rune og jeg er veldig flinke til det. Vi feirer alt som feires kan, og gjerne med kake eller dessert eller begge deler! Alt som er søtt er allerede en lykke i seg selv for meg. Det blir da en dobbel lykke hvis jeg har noe å feire i tillegg. Idag feiret vi vår forlovelsesdag. Det gjør vi hvert år. :) En liten gave og noe med sukker i på sengen hører alltid med.

I år ble det fyrstekake og lime- og mascarpone pannacotta til dessert. Pannacotta er alltid godt og veldig enkelt å lage. Denne oppskriften er nok den enkleste jeg har vært borti. Umulig å mislykkes med. Mascarpone gjør at pannacotta blir lettere og luftigere i konsistensen. Lime gjør den friskere, og nydelige bringebær i limesaus er en perfekt avslutning der både det søte og det friske møtes. Vi elsker mascarpone i pannacotta og lime, så for oss ble det en fantastisk kombinasjon. Prøv du også!

Kringle med valmuefrø

Jeg tror ikke det finnes en russer som ikke er glad i gjærbakst med valmuefrø. Valmuefrø i bakst er en gammel tradisjon i Russland som kan spores tilbake helt til 1000-tallet. Valmuefrø ble brukt som fyll i all slags bakst, til og med i pannekakerøre. Idag vil jeg dele denne tradisjonen med mine lesere.

Jeg har aldri likt brød og rundstykker strødd med valmuefrø på toppen. Det nekter jeg å spise rett og slett. Tørre og ekle valmuefrø som i tillegg setter seg mellom tennene kan ikke sammenlignes med frøene i denne kringlen. Denne oppskriften tar valmuefrø til nye høyder. Må prøves!

Tomatsuppe med nydelige ostesmørbrød

Tomatsuppe er en enkel, men god og sunn rett som kan serveres både til middag og lunsj. Denne suppeoppskriften tilhører min superhelt - Gordon Ramsay. Det som er annerledes med hans oppskrift er at du steker alle ingrediensene i stekeovnen, og så kjører du alt i blenderen etterpå. Superenkelt og supersmart! 

Denne gangen laget jeg også ostesmørbrød, som var vanvittig gode! Sammen med tomatsuppe ble det en fantastisk god kombinasjon. Mette ble vi også. :) Ønsker du en lavkarbovariant, kan du servere suppen uten noe tilbehør.

Fastelavnsboller med inspirasjon fra Sicilia

 

Det er fastelavn på søndag, og vi skal kose oss med boller - igjen :)))) I år blir det fastelavnsbolle med ny vri.
Inspirasjonen fikk jeg da vi syklet på Sicilia ifjor, og var innom en fantastisk fin by som heter Sciacca. Der fikk vi smake på en siciliansk spesialitet, nemlig boller med iskrem!!! Du vil ikke tro hvor godt det var! Deilige nybakte boller med verdens beste iskrem...mmmmm.... "Dette skal vi ha til neste fastelavn",- sa jeg til Rune. Han hadde ikke noe imot det, svarte han mens han satt og koste seg med en diger bolle med is og så utover havet og smilte.
I tillegg til hjemmebakte boller skal vi også ha hjemmelaget iskrem. Jeg lovte jo å lage iskrem hvis jeg fikk iskremmaskin til morsdagen. :) Hittil har jeg rukket å lage vaniljeis og sjokoladeis som smakte kjempegodt. Oppskriftene lånte jeg fra boken til brødrene Hellstrøm "Iskremfabrikken".

Ovnsstekt laksefilet med fennikel og appelsin

Denne spennende oppskriften kommer fra Grete Roede og kan virkelig anbefales. Fennikel og appelsin er kjempegodt sammen med laks!

Torsk med sprøtt lokk

Dette er en veldig fin måte å tilberede torsk på. Du får en rask og spennende middag, som i tillegg smaker kjempegodt.

Tomatconfit

Dette er vår nye favoritt på middagsbordet. Første gang vi smakte på tomatconfit var da vi var i Paris ifjor sommer. Etter det har jeg bare gått og ventet på en passende anledning, og ikke minst tid til å lage tomatconfit selv.

Husker en gang Rune sa at hvis han skulle på en øde øy og fikk velge en type mat han kunne ta med seg, ville det blitt tomater. Det er helt utrolig hvor like vi to er. Da jeg var lita jente dro vi ofte på sommerferie til mormor i Ukraina som hadde verdens beste tomater i hagen sin. Jeg levde omtrent kun på tomater mens vi var der. Mor og mormor visste alltid hvor de kunne finne meg hvis jeg plutselig ble borte - jeg satt i tomatbuskene. :))) Mormors tomater var digre, nesten som auberginer, og fantastisk søte. De ble til og med kalt for sukkertomater fordi det så ut som det var sukker inni dem da du knakk dem i to. Ja, du kunne knekke dem i to uten at de ble ødelagt og innmaten rant ut og ned på klærne. :)))) Med masse grovkornet havsalt på var dette min livrett.

Jeg har også hørt og lest at lykopenet i tomatene blir kraftigere hvis du varmer opp tomatene. Lykopen er en sterk antioksidant som bl.a. skal kunne motvirke prostatakreft. Med andre ord, spis mer tomater!

Tomatconfit er så enkelt som langtidsstekte tomater, gjerne med urter og masse olivenolje. En skikkelig helsegunstig bombe, som i tillegg smaker kjempegodt!

Russiske lapper eller oladushki

Lapper er en typisk frokost- eller lunsjmat i Russland. Jeg har alltid laget lapper etter mammas oppskrift, og har aldri tenkt på om det er noen forskjell mellom russiske og norske lapper. Ikke før nå...

Jeg har ingen oppskrift på norske lapper liggende, så jeg måtte google litt. Det viste seg at norske lapper lages på samme måte som russiske. Natron foretrekkes fremfor bakepulver, og du skal helst bruke surmelk. Kefir og kulturmelk er jo omtrent det samme, sålenge du ikke bruker skumma kultur.

I og med at jeg aldri har smakt på norske lapper og dermed ikke vet hvordan de skal smake, pluss at jeg har en håndskrevet oppskrift på russisk, tillater jeg med selv å kalle disse små herlighetene for russiske lapper. Norske eller russiske, gode er de uansett, og kan virkelig anbefales!

Hummingbird Bakery's brownies- og ostekake med bringebærkrem til morsdagen

God morsdag til alle mødre! :)
Idag har jeg fått beskjed om at jeg ikke skal gjøre en ting på kjøkkenet, og da blir det ikke noe brødbaking. :) Dagen skal feires med deilig middag som gutta skal lage på min bestilling. De skal steke kalv, lage bearnaisesaus og pommes frites. Dette har vi aldri laget før, ikke fra bunnen av, så jeg er meget spent. Rune kjøpte til og med frityrkoker igår for å få til riktige pommes frites. :)
Tradisjonen tro startet vi dagen med pakker og kake på sengen. Jeg fikk bl.a. en iskremmaskin som jeg hadde ønsket meg lenge. Jeg siterer gutta: "Snart trenger vi ikke å kjøpe noen ting, kun ingredienser til det du skal lage!" :)))) Jeg ønsket meg også Hummingbird Bakery's brownies- og ostekake på morsdagen. Brownies, ostekake og bringebærkrem er midt i blinken for meg da jeg elsker alle tre delene, og tilsammen ble det til en fantastisk kake!

Runes pastasaus

Rune har alltid vært flink til å lage tomatsaus til pasta. Hans sauser er alltid spennende fordi du aldri vet hva han vil finne på. Han liker nemlig å eksperimentere med forskjellige smaker. Jeg er nok litt mer konservativ enn ham.

Verdens beste krumkaker

Mine barn elsker krumkaker. De skryter alltid av bestemors krumkaker, og har til og med spurt bestemor om oppskriften. Men hva skal man med oppskriften når mamma ikke har et krumkakejern? Man kjøper et krumkakejern til mamma i julegave, så hun kan lage krumkaker året rundt ! Og det gjorde de!

Jeg kunne selvfølgelig ikke vente så lenge med å prøve jernet. Jeg har aldri laget krumkaker før, så det tok litt tid før jeg fant ut hvor lenge jeg skulle steke og hvordan jeg skulle rulle dem. Så etter å ha laget noen kullsvarte, noen forferdelig tykke og noen altfor tynne, fikk jeg endelig perfekte krumkaker.

Jeg forandret bestemors oppskrift litt, slik at kakene ble akkurat som jeg liker dem. Mine krumkaker ble sprøe og akkurat passe tykke til å kunne fylles med masse krem uten å gå i stykker, men ikke for tykke. Jeg er ikke noe glad i tynne krumkaker. Alle tre gutta var helt enige: dette var verdens beste krumkaker! :)

Buddy's panerte kyllingbryst

Sååå godt og så enkelt! Ungene kommer til å elske denne retten. Panert kyllingbryst kan serveres med stekte poteter eller en blanding av rotgrønnsaker. Ellers kan du gjøre som meg, server med pasta og tomatsaus. :) Oppskriften kommer fra Buddy Valstro.

Buddy's panering

Denne nydelige paneringen til Buddy Valastro passer utmerket til både kjøtt og fisk. Steker du noen skjeer i god olivenolje, har du et fantastisk tilbehør til kokt pasta. Bare strø over og nyt. Du trenger ikke noe annet. :)

Beljashi

Beljashi er ganske like vak-beljashi, men disse skal friteres.

Marinert manchego med paprika og oliven

Manchego er en spansk, hard saueost med veldig god smak. Marinerer du den i olivenolje sammen med masse godsaker, får du en mykere og enda mer smaksrik ost. Denne retten er perfekt hvis du skal servere mange småretter. Manchego får du tak i store matbutikker, bl.a. Meny. Hvis ikke, kan den erstattes med en annen hard/fast ost.

Loff med egg og olivenolje

Dette er en myk og god loff med mye smak. Deigen inneholder egg og olivenolje som gir loffen det lille ekstra. Denne loffen passer utmerket som tilbehør, men er også god til all slags pålegg. Mine barn har laget sin egen favoritt: loff med cottage cheese og ripsgele. Anbefales på det sterkeste! :)

Tom Yam Kung

Det er ikke noe gøy å ligge hjemme med influensa. Det er liksom noe som ikke stemmer her. Er jeg hjemme betyr det at jeg må på kjøkkenet å lage eller bake noe. Ligge på sofaen er ikke min greie. Det klør sånn i fingrene, men jeg vet at det er best å ligge rolig og heller planlegge all den deilige maten jeg skal lage når jeg har blitt frisk. Det er ikke så lett å planlegge noe heller da det ikke er mye mat som frister når du har piggtråd i halsen og ikke får puste i tillegg til å være "tett i hodet". Stakkars meg... :))))))
Idag fikk jeg lyst på varm suppe (ikke så rart), men den måtte være litt sterk, og da kom jeg på at jeg hadde en oppskrift på Tom Yam Kung - thailandsk skalldyrsuppe. Oppskriften fikk jeg av kokken Per, og den ble, selvfølgelig, vellykket. :)

Gordon's ostekake med sjokoladevirvler

Denne nydelige kaken ble laget av Christian, som har noe spesielt å feire idag. ;) Dette er en lett og luftig ostekake helt uten gelatin. Kaken består av 3 lag deilig ostefyll og sjokoladefyll som helles i virvler mellom ostefyllet. Fantastisk!

Nirus chicken tikka masala med to typer raita og safranris

Jeg er skikkelig forkjølet om dagen, og har forferdelig lyst på sterk mat eller mat med mye smak i da smakssansen er meget redusert nå for tiden. Dagens middag blir kylling tikka masala etter oppskriften til Niru Kumra, med noen få endringer. Som tilbehør hadde vi to typer raita, som er en slags salat, og safranris. Denne retten er meget god og anbefales på det varmeste. :)

Lapskaus

"Nå har du satt standarden for lapskaus",- sa Rune en gang for flere år siden. Jeg har brukt samme oppskrift siden den gangen, og må virkelig si at dette er verdens beste lapskaus!

Jeg syntes ikke at lapskaus var noe godt før jeg bestemte meg for å prøve å lage den selv. Jeg har alltid fått servert smaksløs, grøtete og grumsete lapskaus med ekkel farge, og det vil jeg ikke ha noe av! Jeg liker å blande flere forskjellige rotgrønnsaker og krydre godt med pepper for å gi lapskausen god og mye smak. I tillegg skal lapskaus ha en fin og klar farge og suppete konsistens, mener jeg. Prøv oppskriften min og si hva du synes. :)