Carbonnades Flamandes (Flamsk gryterett med storfekjøtt)

Dette er en skikkelig søndagsmiddag. Gryten tar 3,5 timer å lage pluss at kjøttet skal marineres over natta. Det eneste du trenger å gjøre er å hakke grønnsaker, resten gjør seg selv. Du må bare være litt tålmodig mens gryten står og putrer i 2 timer.
Til 4 trenger du:

1 kg storfekjøtt i store  biter (ca 50 gr eller 4cmx4cm)
3 dl mørkt øl
2 store hvitløksfedd, knust med kniv og deretter finhakket
2 laurbærblader
3 ss hvetemel
3 ss olivenolje
140 gr bacon i små biter/strimler
2 gulrøtter i skiver
2 løk i skiver
2 selleristilker i skiver
1 ss demerarasukker
3 dl buljong
1 bouquet garni (Urteblanding av frisk bladpersille, timian og laubærblader. Urtene knyttes sammen som en bukett)
bladpersille
salt og pepper

Lag marinade av øl, hvitløksfedd og laurbærblader. Mariner kjøttet over natta.
Neste dag tar du kjøttet opp av marinaden. Ta vare på marinaden, men ta bort laubærbladene. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Krydre hvetemel med litt salt og pepper og vend i kjøttstykkene til de er godt dekket med melet.
Ha 2 ss olivenolje i en gryte og brun kjøttstykkene på begge sider. Det tar ca 5 minutter. Det er en fordel å steke i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Det blir ca 3 omganger av 1 kg kjøtt. Tilsett mer olje hvis nødvendig. Det gjør ikke noe at melet fester seg i bunnen av gryta. Ikke skrap bort det. Legg kjøttet på en tallerken.
Skru ned varmen litt og stek baconet i ca 6-8 minutter til det er brunt og sprøtt. Ta opp baconet og legg det på tallerken sammen med kjøttet.
Sett stekeovnen på 140 grader.
Ha gulrøtter, løk og selleri i gryta og stek under stadig omrøring i ca 10 minutter, til grønnsakene begynner å bli litt brune. Tilsett kjøttet og baconet og hell i marinaden. Ha i demerarasukker. Kok forsiktig opp mens du skraper bunnen av gryta. Tilsett buljong. Du skal helst bruke biffbuljong, men jeg hadde bare kyllingbuljong og det funket fint. Ha til slutt i bouquet garni. Jeg lot laurbærbladene (3-4 små) være for seg selv da jeg hadde kun tørkede blader. Bladene hadde bare gått i stykker hvis jeg prøvde å knytte de sammen med de andre urtene.
Smak til med salt og pepper og kok opp. Ha på lokk og sett gryta i stekeovnen. La det hele putre i 2 timer. Rør om når det har gått 1 time.
Rett før servering fjerner du bouguet garni og laubærblader, hvis du finner de :). Strø litt finhakket bladpersille over.
Som tilbehør til denne retten anbefaler franskene en potet- og gulrotmos. Vi hadde potetmos laget av amandine- og søtpoteter, smakstilsatt med presset hvitløk, revet parmesan, smør og havsalt. I denne potetmosen har jeg kun kokevannet fra potetene. Ikke tilsett melk for da blir mosen for søt.
God søndag! :)