Idag er det vegetarmat på menyen. Denne retten tar litt tid å lage, men i gjengjeld får du en fantastisk god og litt annerledes middag og lite oppvask etterpå :)
Til 4 veldig sultne personer trenger du:
1 stor aubergine i terninger
1 stor eller 2 små paprika (rød eller gul) i terninger
250 gr cherrytomater delt i to
3 store hvitløksfedd
5 ss olivenolje
1 potte frisk basilikum
250 ml revet parmesan
30 gr pinjekerner
1 boks hermetiske tomater
3 dl kremfløte
450 gr penne rigate
125 gr mozzarella i små skiver
salt og pepper
Sett stekeovnen på 220 grader. Ha litt olje i en stor ildfast form. Ha i aubergine, paprika og cherrytomater. Press 1 hvitløksfedd over grønnsakene. Ringle over litt olivenolje, krydre med salt og pepper. Bland alt forsiktig. Jeg pleier å gjøre dette med hendene. Stek grønnsakene i ovnen i 35 minutter. Rør om av og til.
I mellomtiden lager du topping og saus.
Topping: ha 1/3 del av basilikum, halvparten av parmesanen, pinjekjerner og 1 hvitløksfedd i foodprocessor og kjør til du har en smulete masse. Smak til med litt salt og sett til side.
Saus: ha hermetiske tomater, fløte, resten av basilikum og 1 hvitløksfedd i foodprocessor og kjør til en klumfri saus. Smak til med salt og pepper.
Kok pasta til den er al dente. Hell av vannet. Bland pasta med grønnsakene. Bruk samme form som du stekte grønnsakene i. Ha i saus og resten av parmesanen, og bland forsiktig. Legg mozzarellaskiver på toppen og strø over topping.
Sett formen i stekeovnen i 30 minutter til.
Server med godt brød til. :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar