Glasert kyllingbryst med linser

I dag var det planlagt grilling i hagen, men værgudene syntes ikke noe om det, så det ble regn istedenfor knallsol som vi hadde håpet på. Det lovet jo godt i går! :) Jaja, da får vi grille en annen dag. Forhåpentligvis blir det ikke lenge til, men man vet jo aldri i dette landet her. Da blir det glasert kyllingbryst og linser til middag. Linser inngår i mitt lavkarboprosjekt, og er helt ok å spise. Blander du linser sammen med for eksempel tomater og litt forskjellige krydder, blir det kjempegodt. Linser holder også godt på metthetsfølelsen.

Tunfiskkaker med couscoussalat

Dette er en sunn, nydelig og fargerik middagsrett for hele familien. De fleste liker jo fiskepinner og fiskekaker, så da burde også tunfiskkaker falle i smak. Som tilbehør valgte jeg å lage couscoussalat med broccoli og grillet paprika. Det smakte kjempegodt sammen. Anbefales!

Spaghetti med squash og ricotta

Idag er det pasta med squash og ricotta til middag - en rask og nydelig vegetarisk rett for hele familien.
Et lite tips til deg som pleier å handle i Sverige. MaxiMat på Nordby har alltid ricotta, mascarpone og ekte gresk fetaost. Ostene er billigere enn i Norge og har som oftest god holdbarhetsdato. Jeg kjøper alltid flere bokser av hver ost når jeg er i Sverige. Ricotta og mascarpone er kjempefine til sauser, men også til kaker. Fetaost er et must i gresk salat, og da må du ha ekte gresk fetaost også. :)
Dagens rett er pasta og da må vi bruke italiensk ost. Ricotta her blir til en slags hvit saus og squashen blir så godt kamuflert at selv de kresne kommer til å like denne retten. Prøv du også!

Lavkarbobrød med valnøtter

Her kommer neste brødoppskrift i mitt lavkarboprosjekt. Brødet er godt på smak og inneholder bl.a. gresskarkjerner og valnøtter. Det er ganske likt brødet jeg bakte sist, men det smaker litt mer egg. Oppskriften fant jeg hos Charlottes verden.

Toscakake

Idag fikk jeg så lyst på en myk og saftig kake, helt enkel og uten krem. Etter å ha bladd litt i oppskriftene valgte jeg en gammel klassiker - Toscakake. Etter en snartur på Rema (jeg hadde ikke mandler) og 50 minutter senere hadde jeg en herlig kake til avkjøling på kjøkkenbenken. Kaken ble saftig og myk, akkurat som jeg hadde lyst på, med deilig karamell på toppen. Jeg måtte smake på en bit og kan fortelle at jeg kunne ha spist hele kaken alene. Nå gleder jeg meg til å høre hva gutta synes når de kommer hjem fra svømmetrening. :)

Laksefilet med quinoasalat og fetaost

 

Jeg elsker enkle og raske middager og som i tillegg er sunne, fargerike og spennende. Dagens middag er en rett jeg er veldig fornøyd med. Quinosalaten er så god at du nesten ikke trenger fisk eller kjøtt ved siden av. Anbefales!

Fargerik kyllingsalat

I dag blir det en helt vanlig dag hjemme hos oss. Husvask og brødbaking står på listen og når det er gjort skal vi nyte resten av fridagen. Forhåpentligvis får vi se sola etter hvert og det blir litt mer fristende å gå en tur eller sykle litt.
I dag blir det en deilig og fargerik kyllingsalat til middag. Det er mine barn som inspirerte meg til å lage denne retten. De laget nemlig en slik salat på skolekjøkkenet for noen uker siden. Jeg tror jeg brukte ca en halvtime på å lage denne og det var morsomt både å anrette og spise etterpå. En slik salat kan du lage på en hverdag eller til en venninnegjeng på besøk. Veldig enkelt og veldig godt!

Laks med pesto, pasta og appelsingulrøtter

Dette er en virkelig god rett som du til og med kan servere til gjester. Retten tar ca 20 minutter å lage og da kan du lage den selv på en travel hverdag. Oppskriften fant jeg på Aperitif for mange år siden, men har forandret litt på den siden. Anbefales!

Kyllingwok med sursøt saus

Dagens middag er en rett tilberedt av familiens yngste kokker. Det er kjempekoselig å se små hender jobbe på kjøkkenet og høre dem skryte av maten etterpå. Dette var nemlig verdens beste middag hittil. :))))

Eksotisk frukt med råkrem

Det er nesten 2 uker siden siste innlegg her på bloggen og jeg har utrolig dårlig samvittighet. Det har vært en kjedelig blanding av sykdom og pc-trøbbel som har gjort det umulig for meg å blogge. Nå er formen bedre og ny pc er på plass, så jeg er i gang igjen! Selv om det er bakesøndag idag valgte jeg å bryte tradisjonen og legge ut en oppskrift på noe søtt.
Jeg fikk servert en deilig dessert av mine barn i forrige uke og lovte å legge ut oppskriften på bloggen så fort jeg var på nett igjen. :) Desserten er meget enkel med en herlig råkrem med mascarpone, som vil få selv de kresne til å spise frukt. :)

Kjøttboller i tomatsaus

Kjøttboller er uten tvil barnas favoritt. Sammen med spaghetti blir dette en innertier!

Pannekaker med krabbekjøtt

Jeg så Gordon Ramsay lage pannekaker med krabbekjøtt på tv for litt siden og fikk veldig lyst til å prøve. Jeg hadde ingen oppskrift, kun ingrediensene, så jeg laget min egen.
Pannekaker og krabbekjøtt høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men det smaker veldig godt. Litt annerledes, men godt. Mitt tips er å lage pannekakene så tynne som mulig og lage krabbefyllet litt tykt. Retten blir da lettere å spise samt at den ikke blir så mektig. Jeg laget pannekakerøre etter min oppskrift, men hvis du har en egen favorittoppskrift er det bare å bruke den.

Lavkarbobrød

Her har du en ny brødoppskrift fra mitt lavkarbobrødprosjekt. Brødet minner litt om grovt rugbrød, men er ikke fullt så kompakt. Det er veldig saftig og holder seg utrolig godt. Du får følelsen av å spise et helt vanlig brød og slett ikke fuglemat eller eggeomelett som det lett kan bli med lavkarbobrød.
Ett brød er nok for meg i ca 5 dager. Jeg skjærer det i ca 6-7 mm tykke skiver før jeg legger det i fryseren, så tar jeg ut 4-5 skiver kvelden før. Brødet metter godt til tross for at skivene blir forholdsvis små, og det holder godt på metthetsfølelsen. Anbefales.

Blåbær- og bringebærterte

Det snør!!! Midt i april!!! Her sitter jeg og drømmer om sol og varme og fryser bare jeg ser ut av vinduet. Jeg savner sommer og da passer det veldig bra med en terte med smak av sommer. Denne terten er rett og slett nydelig. Du må ikke bruke blåbær og bringebær. Ta det du har eller liker. Godt blir det uansett!

Alt-i-ett gryte med kylling, ris og broccoli

Dette er en veldig enkel alt-i-ett gryte med kylling som vil falle i smak hos hele familien. Kyllingen kan med fordel stekes dagen før hvis du er redd du vil få dårlig tid.

Hvitløksuppe med bruschetta

Denne suppen er ivhertfall ikke for hvitløkspyser! Lag suppen en kveld du vet du skal være hjemme siden den inneholder så mye hvitløk at du risikerer å skremme bort andre mennesker. Det positive er at den vil sannsynligvis skremme bort mange basiller også, noe som er veldig greit i disse influensatider. Suppen er kjempegod og smaker egentlig ikke så mye hvitløk. Anbefaler til alle som liker hvitløk!

Lavkarborundstykker med gulost

I helgen bestemte jeg meg for å prøve å bake lavkarborundstykker. Jeg fikk oppskriften av ei venninne og var veldig spent på resultatet.
Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk til å begynne med. Jeg er ingen tilhenger av lavkarbo og har ingen planer om å legge om til lavkarbo, men jeg har fått beskjed av legen om å kutte ut sukker og egentlig alt som inneholder mye karbohydrater. Dette er veldig vanskelig for meg som elsker pasta, sjokolade og å bake brød og kaker, så jeg har bestemt meg for å redusere inntaket av karbohydrater i første omgang og se hvordan det går. Jeg kan liksom ikke kutte ut karbohydrater helt føler jeg, ellers vil det bli veldig vanskelig for meg å opprettholde mitt aktivitetsnivå. Bare det å kutte ut sukker hjelper veldig synes jeg og da er jeg fornøyd.
Mitt neste prosjekt vil da være å prøve ut diverse oppskrifter på lavkarbobrød og -rundstykker og se om jeg finner noe jeg liker. Min første erfaring med lavkarbobrød og -rundstykker er at det krever minimal arbeidsinnsats og er ikke så tidskrevende, så det er et stort pluss. I helgene som kommer vil jeg legge ut oppskrifter på lavkarbobrød og skrive mine egne vurderinger.

Sukkerfri smuldrepai med blåbær

 

Tiden flyr og det er allerede fredag! Det har vært en ganske travel uke og det har dessverre vært dårlig med tid til blogging. Helgen er allerede fullbooket og det hadde vært veldig fint med en 10-dagers uke akkurat nå. :) Fredag er en søt dag og noe søtt må vi bare ha idag!

Denne gangen prøvde jeg meg på å lage en sukkerfri smuldrepai med blåbær. Guttene og jeg har begynt å bruke agavesirup i te istedenfor sukker og sukrin. Det smaker veldig godt og er noe helt annet enn den kunstige, rare og kalde smaken til sukrin. Da tenkte jeg at jeg skulle prøve med agavesirup i smuldrepai også. Det funket veldig bra og kan anbefales!

Cannelloni med spinat og ricotta

 

Idag kan jeg friste med en nydelig vegetarisk rett, som jeg har lånt av Jamie Oliver. Cannelloni med spinat og ricotta er så godt at du garantert ikke kommer til å savne kjøtt. Mine barn er vanligvis ikke så begeistret for spinat, men denne retten gikk ned på høykant. Den hvite sausen som du heller på toppen består kun av creme fraiche, ansjos og parmesan - genialt! Jeg kan ikke huske sist jeg laget den tradisjonelle varianten med smør, mel og melk. Jamie's saus er mye friskere på smak og er mye lettere i konsistensen og dermed ikke så mektig. Retten tar ca 1 time å lage og kan virkelig anbefales.

Ostefylt kyllingfilet med parmaskinke og aspargesrisotto

Påskeferien er snart over og imorgen er det jobb og skole igjen. Vi har hatt en fantastisk påskeferie i Spania med knallsol og varmegrader. Det ble både soling og bading i bassenget, litt shopping, sykkelturer og svømmetrening for de minste. Vi var nemlig på treningsleir med Moss svømmeklubb. Jeg har dessverre ikke tatt med meg noen ideer eller inspirasjon til nye matretter hjem. Vi fikk liksom aldri noe annerledes og som var så godt at jeg kunne tenke meg å lage det hjemme, men det var utrolig deilig å få slippe å planlegge middag i en uke, rydde og vaske opp. Det beste av alt var vel å ikke måtte noe som helst. Vi kunne stå opp når vi ville og gjøre som vi ville, bortsett fra de små som måtte trene 2 timer på morgenen og 2 timer på kvelden. Det var ordentlig kjipt å lande i Rygge på lørdag og kjenne minusgrader! Synes virkelig vi har fortjent en ordentlig varm og fin vår og sommer etter den lange og kalde vinteren. :)