Squashkake med pecannøtter

Her kommer gårsdagens etterfølger - squashkake med pecannøtter. Denne kaken er en typisk høstkake med deilig smak av kanel og pecannøtter. Kremen på toppen er bare så god at jeg vil anbefale deg å lage en dobbel porsjon og enten smøre all kremen på toppen eller dele kaken i to lag og smøre halvparten av kremen mellom lagene. Kaken er fantastisk saftig og vil holde seg fint noen dager i kjøleskapet.

Fylte squashrør

 

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i ett av mine favorittmatblader BBC GoodFood. I originaloppskriften skal man bruke en annen type squash - en som er mye større og er vanskelig å få tak i her hjemme. De store er veldig vanlige i mitt hjemland, og jeg husker mamma pleide å skjære dem i skiver og fylle med kjøtt og ris. Ja, de var så store at du kunne fylle skivene! Bladet brukte også amatricianasaus (tomatsaus med bacon) som fyll. Jeg valgte å lage en enkel tomatsaus med karbonadedeig. Jeg brukte vanlig grønn squash og måtte da endre fremgangsmåten for at den skulle passe til squashen. Godt ble det! Guttene rynker alltid på nesene når de hører ordet "squash", men alle squashrørene ble spist opp. Alexander sa til og med at det var supergodt! 

Spaghetti med grillet paprika

 

Av og til er det veldig deilig med en kjapp og enkel mat til middag. Dagens rett hører til i denne kategorien. Den lager du på 15 minutter og jeg kan garantere at hele familien blir fornøyd!

Hvetestang med blåbær og bringebær

Dette er en fantastisk nydelig hvetestang med smak av sommer. Jeg lager vanligvis terter og paier av mørdeig, så det var litt uvanlig å lage en hvetestang. Oppskriften fant jeg i bladet "Baking Heaven" og bestemte meg fort for å prøve. Hele familien elsket baksten! Deigen ble luftig og fin og bærfyllet ble ikke bløtt som jeg hadde fryktet. Det fine med denne hvetestangen er at den ikke trenger etterheving og blir da ferdig på maks 1,5 time. Jeg laget denne på fredag etter jobb og vi var klare til å nyte den rett etter middag. Prøv du også!

Formkake med blåbær og eple

 

Fantastisk saftig og utrolig god blåbærkake med et lite hint av klementiner. Anbefaler!!!

 

Feta bakt med tomat, oliven og oregano

 

Denne herligheten fant jeg på bloggen Gresk mat! Dette ble virkelig en vellykket liten rett som vi spiste som forrett med godt brød til. Guttene mine liker ikke fetaost og det var kun Alexander som turte å smake. Han spiste opp alt! Fetaosten ble helt annerledes både i konsistensen og på smak. Den ble myk og kremete og var ikke så syrlig på smak som den pleier å være. Anbefales!

Grønnsakspaella

Da vi var på treningsleir på Mallorca i sommer fikk vi alltid servert paella til lunsj i tillegg til mange andre deilige retter. Vi fikk paella med skalldyr, kjøtt og chorizo, men jeg falt for den vegetariske varianten. Vel, jeg kunne ikke spise de andre variantene fordi jeg måtte være forsiktig med både skalldyr og spekemat siden jeg har en liten baby i magen, så det er kanskje ikke så rart at jeg holdt meg til grønnsaker. :) Kjempegodt var det også! Dette skal jeg lage når vi kommer hjem, tenkte jeg. :)

Russisk crabsticksalat

 

Dette er en veldig lettvint og god salat som er fin å servere som en forrett eller smårett. Denne salaten spises gjerne som den er sammen med litt brød. Den er ikke så egnet som pålegg i og med at den inneholder ris og blir veldig mektig, men det går helt fint å smøre den på brødskiven. Det er også en fin måte å bruke opp risrester på. Kjøp et par pakker crabnobs eller lobnobs, kok litt ekstra ris neste gang du skal ha middag så har du en deilig crabsticksalat på en-to-tre! :)

Lakseruller

Er du lei av laksefileter eller har lyst til å lage en fiskemiddag som er litt mer spennende og vil falle i smak hos hele familien? Prøv lakseruller! Det tar ikke lang tid og smaker kjempegodt!
Her brukte jeg Tine kremost med krydder, men du kan bruke hvilken som helst kremost. Har du naturell kremost og friske urter eller gressløk, er det bare å hakke opp og blande sammen med kremosten. :)

Blåbærgalette

Guttene elsker blåbær og blåbærkaker. De har allerede lagt blåbærplaner for høsten, dvs. alle muffinsene og kakene jeg MÅ bake. :) Jeg hadde tertedeig i fryseren som ble igjen etter at jeg hadde bakt jordbærgalette og vi hadde veldig lyst på blåbærpai, så da ble det blåbærgalette med en liten touch av sitron denne gangen.
Galette er virkelig veldig enkel å lage. Det eneste du må huske på er å tine deigen i kjøleskapet natten over hvis du har en i fryseren. :)

Pasta med ansjos og hvitløk

 

I dag vil jeg friste dere med en superrask middagsrett som vil falle i smak hos hele familien, selv de som ikke er glade i ansjos. :) Retten tar ca 15 minutter å lage - perfekt når du har det travelt!

Eltefritt fint brød

  

Jeg har oppdaget at jeg ikke har oppskriften på eltefritt fint brød her på bloggen, noe jeg var helt sikker på at jeg hadde. Dette brødet har jeg bakt så mange ganger men har tydeligvis glemt å ta bilder og legge ut. Oppskriften har jeg selvfølgelig funnet på Mat På Bordet. :)

Bakt potet med ost og skinke

 

Bakt potet har blitt familiens nye favoritt. Det er utrolig lettvint, krever minimalt med rydding og oppvask og veldig godt. Ulempen er at det er litt tidskrevende og passer ikke helt på en travel hverdag. Har du en time til rådighet er det bare å sette potetene inn i ovnen og la den gjøre jobben for deg. :)

Bringebærkringle

Gjærbakst med bringebær er veldig populært i sommer. De fleste har prøvd seg på boller og snurrer med friske bringebær og syltetøy og jeg kunne ikke la være å gjøre det samme. :) Jeg er ikke noe glad i å lage snurrer fordi jeg synes det er forferdelig klønete å skjære deigrullen i skiver. Skivene detter fra hverandre og det blir mye klin med bløtt bærfyll. Derfor bestemte jeg meg for å lage en kringle. Den ble pen å sen på og smakte kjempegodt. Prøv du også!

Hjemmelaget blåbærgelé

Jeg trodde jeg var ferdig med blåbær for i år, men neida. Gutta har allerede spist opp syltetøyet jeg laget for to uker siden (oppskriften finner du HER) og syntes jeg burde laget mer. Hva gjør man ikke for barna sine? I går kom jeg hjem med 6 kg blåbær og da var det bare å brette opp ermene og begynne å koke. Jeg har aldri laget blåbærgelé og ville prøve denne gangen. Det ble syltetøy av 4 kg bær og gelé av 2 kg. Jeg fikk 6 små glass med gelé.

Kylling i kokossaus

Snart er sommeren og ferien over for vår del. Vi hadde kun 3 uker ferie i sommer og jeg ser nå at vi burde hatt mer. For en fantastisk sommer vi har hatt i år!!! Den første uken tok vi ut i begynnelsen av juli og reiste på hytta på Vaset. Det var flott vær der også, men litt kaldt i forhold til hjemme. Fin tur ble det likevel for det er deilig å kunne reise et annen sted og virkelig slappe av. De siste to ukene tok vi nå i august og vi nyter de siste dagene av ferien. Vi har hatt 10 kjempefine dager på Mallorca sammen med svømmeglade ungdommer som har vært veldig flinke til å trene 4 timer hver dag. I løpet av 15 treningsøkter har de svømt 61.000 meter og kan virkelig være stolte av sin innsats. Jeg er veldig stolt av mine to svømmere som var de yngste i gruppen og som jobbet seg gjennom hver eneste treningsøkt. Nå er vi klare for en ny og spennende høstsesong!
Det var utrolig deilig å ikke måtte gjøre noen ting i løpet av 10 dager. Maten fikk vi servert 5 ganger om dagen om vi orket å spise så mye, rommene ble ryddet og vasket, og da er det litt tøft å komme tilbake til virkeligheten. Maten lager da ikke seg selv, så det var bare å sette seg ned og tenkte ut noen enkle middager og lage handleliste. Det blir ingen kompliserte retter nå i førsten for det tar tid å stille inn matlagingsmodus etter en lat ferie. :)
I dag vil jeg friste med en av barnas favoritter: en rask kyllingrett med kokossaus og nudler. Anbefales!

Fetabrød

Jeg fant denne oppskriften på min nye favorittblogg Gresk mat! og måtte bare prøve. Jeg er en stor tilhenger av gresk mat og søker etter nye oppskrifter hele tiden og denne bloggen er en stor inspirasjonskilde for meg.
Fetabrød er supergodt! Litt syrlig på smak, men så utrolig luftig og duften er helt uimotståelig. Mine barn liker ikke fetaost og jeg trodde ikke de kom til å like brødet, så jeg bakte et annet brød til dem. Gjett hva, jeg måtte fryse det andre brødet. De ville ha kun fetabrød! Så godt var det! :) Brødet passer utmerket som tilbehør til det meste, men vi spiste det også med både salt og søtt pålegg og det var veldig godt det også. Anbefales!

Jordbærgalette

Jeg laget denne terten for et par uker siden og selv om jordbærsesongen er over for lengst er det ingenting i veien for å lage en bærterte. :) Erstatt jordbærene med andre bær, gjerne en blanding eller bruk frukt. Det blir godt uansett!

Blåbærsyltetøy

Nå har også blåbærene kommet og jeg har allerede rukket å legge et par kilo i fryseren og koke litt syltetøy. Jeg ble ikke helt fornøyd med syltetøyet jeg laget i fjor siden det ble ganske tynt. Mest sannsynlig skyldtes det overmodne bær. I år laget jeg syltetøy av de første bærene, tørre og fine og forandret litt på oppskriften. Syltetøyet ble fint og tykt, passe søtt og smakte mye blåbær.

Guttene elsker blåbærsyltetøy og var veldig flinke og hjalp til å koke og fylle syltetøyet på glass. Vi fikk 3 små glass av 1 kg blåbær.

Bringebærsorbet

Her kommer sommerens siste bringebæroppskrift. Jeg hadde en kurv bringebær i kjøleskapet og var rimelig lei av å spise bær og så kom jeg på at jeg ikke hadde laget bringebærsorbet ennå, og det måtte jeg jo prøve! :)