Risonisalat

Risoni er kort pasta formet som ris. I Italia kalles den for "orzo". Risoni kan brukes som tilbehør til både kjøtt og fisk, men jeg synes at den passer best i pastasalater.

Her har du en veldig enkel, men god pastasalat, som kan nytes både til lunsj og middag. Spis den som den er eller server som tilbehør. Til 4 trenger du:

ca 250 gram risoni
250 gram cherrytomater, delt i to
1 glass grønne eller sorte oliven, i skiver
1-2 ss soltørkede tomater i strimler
30 gram pinjekjerner
2 ss rødvinseddik
4 ss god olivenolje
frisk basilikum
frisk oregano
salt og pepper
parmesan, i skiver

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ha pastaen over i et dørslag og avkjøl raskt under kaldt vann.
Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle, og la salaten stå og trekke i noen minutter før servering.
Pynt salaten med noen basilikumblader og parmesanskiver, og server! :)