Pastasalat

Nydelig og lett pastasalat som kan nytes både til middag og lunsj. Dette er en vegetar variant, men hvis du ønsker en litt mektigere salat kan du ha i, for eksempel, hermetisk skinke, spekeskinke, stekt kylling, tunfisk eller skalldyr. Bruker du fisk eller skalldyr, er det best å sløyfe mozzarella. Mozzarella og sjømat går ikke så bra sammen i en salat, synes jeg. Istedenfor mozzarella kan du bruke gulost i terninger, men, vær så snill, ikke bland sammen feta og pasta. :) Feta er gresk og pasta er italiensk - sammen blir de en fornærmelse for begge landene. :) Er du glad i feta, kan du erstatte pasta med, for eksempel, bønner, eller ha brød ved siden av salaten.
Til 4 trenger du:

400 gram kort pasta
god olivenolje

et glass sorte oliven
15-20 cherrytomater, delt i to
70 gram babyspinat
50 gram ruccula
1/2 agurk, i terninger
100 gram mozzarella, i terninger
7-8 soltørkede tomater i olje, i strimler
frisk oregano
frisk persille, hakket
3 ss pinjekjerner
parmesan

grissini

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet, og skyll pasta raskt i kaldt vann. Ringle over litt olivenolje.
Bland sammen pasta, oliven, tomater, spinat, ruccula, agurk, mozzarella, oregano og persille i en stor salatbolle.
Rist pinjekjerner i en tørr panne, og strø over salaten.
Riv parmesan med ostehøvel slik at du får store store og fine flak/skiver. Fordel parmesanflak pent på toppen av salaten.
Server pastasalaten sammen med grissini eller godt brød.
Kos deg! :)