Thailandsk fiskegryte

 

Jeg har blitt veldig nysgjerrig på asiatisk og er stadig på jakt etter nye oppskrifter for å bli bedre kjent og få litt mer erfaring med de eksotiske ingrediensene og smakene.

Dagens rett er i grunn ikke så eksotisk, og er heller en snill nordisk variant av thailandsk mat. Du kan gjerne piffe opp gryten med ekstra krydder eller grønnsaker, hvis du er godt kjent med thaimat. Retten er enkel og ikke sterk, så den vil passe fint for både store og små mager. :)

Eltefritt hasselnøttbrød

Jeg har aldri bakt brød med nøtter før og har generelt vært litt skeptisk til det. Da jeg så hasselnøttbrødet til Liv fant jeg fort ut at dette måtte jeg prøve. Oppskriften kommer opprinnelig fra hennes far og det var visst verdens beste brød. Helt enig! Hasselnøttbrød er min nye favoritt!!!

Elgstek og søtpotetmos med vanilje

Ikke bli skremt når du leser vanilje. Søtpotetmos og vanilje er kanongodt! Jeg var litt skeptisk da Christine på jobben fortalte at hun pleier å ha vaniljestang i mosen, men hun overbeviste meg til å prøve. Søtpotetmosen falt i smak hos hele familien og jeg kommer garantert til å ha vaniljestang i søtpotetmos neste gang. Vi hadde elgstek, men jeg kan også anbefale andebryst.

Créme Brûlée med gresskar

Jeg har fortsatt mye gresskar i fryseren selvom jeg prøver å få brukt det for harde livet. :) Denne gangen laget jeg Créme Brûlée med gresskar og den var aldeles nydelig. Alle gutta i huset elsket den og jeg fikk beskjed om at jeg måtte bruke resten av gresskaret til å lage mer. :) Oppskriften fant jeg hos Natasha og kan anbefale på det sterkeste! Desserten smaker fantastisk godt og er lett og fin i konsistensen. Du må bare prøve!

Spinatsuppe med laks

Nå som jeg pendler endel til og fra Oslo blir det ikke så mye tid til matlaging. Middagene skal helst være raske og lette for at gutta skal rekke å spise før trening. I tillegg skal ikke maten være for tung og mektig. Suppe blir ofte løsningen hos oss. Det går faktisk an å lage en god suppe på 15-20 minutter! Og det blir ekstra godt å spise en varm suppe når det er så kaldt ute som det er nå.
Dagens rett blir en meget enkel og god spinatsuppe med laks på spyd. Denne suppen kan du fint servere både på en hverdag og til gjester.

Salat med tandoori lam

Denne salaten er så god at den vil falle i smak hos både store og små, selv de som ikke er så veldig begeistret for lammekjøtt. Jeg er nemlig en av dem. :) Oppskriften har jeg lånt av min store helt, Gordon Ramsay, og vil anbefale på det varmeste. :) Salaten er veldig lett, men mettende og vil passe fint både som en kraftigere lunsj og middag. Husk å marinere kjøttet natten over.

Kinesisk chilibiff med eggnudler

 

Nudler er en stor favoritt hos mine barn. Jeg har ikke så mye erfaring med nudler og må da søke litt rundt etter oppskrifter. Denne kinesiske retten fant jeg i BBCGoodFood og kan virkelig anbefale videre. Retten har masse gode smaker og er ikke så sterk og passer godt for både store og små. Tilberedningstid er ca 25 minutter.

Laksefilet med ovnsbakte grønnsaker

Bursdagsselskapene til gutta er unnagjort og jeg kan endelig sette meg ned og slappe av. Det har vært mye matlaging og kakebaking de siste dagene og ikke minst masse kos. Det er herlig å få besøk av en kjempefin gjeng svømmere mellom 12 og 15 år som er både høyere og bredere over skuldrene enn meg og er konstant sultne! :) Godteskapet mitt ble tomt på under en time og det var mye godt der! Til og med kjedelige Bixitkjeks gikk unna. Jeg hadde bakt to langpannekaker i tillegg. :) Ja, gutta begynner virkelig å bli store og vi eldre. :)
For å holde oss unge og freshe må vi spise sunt og godt! Jeg er veldig glad i mat som er enkel og som lager seg selv og dagens middag er en av mine favoritter. Retten tar ca en time å lage, men i og med at du ikke trenger å gjøre mer enn å hakke grønnsaker får du tid til andre ting mens formen står i ovnen.

Kransekake og kransekakestenger

Mine snille, vakre og verdens beste (:)) barn fylte 12 år på tirsdag. Tiden går altfor fort... Alexander er veldig glad i kransekake og min mann er veldig flink til å bake kransekake, så da visste vi hva vi skulle bake til bursdagen. Jeg er ingen stor fan av kransekake og hadde ikke noe forhold til denne kaken før jeg traff min mann. Derfor overlater jeg kransekakebaking til ham og ikke engasjerer meg i det hele tatt bortsett fra at jeg ber om noen få godt stekte stenger. :) Jeg liker dem best når de er godt stekt og ikke er så seige og nesten rå i midten. I følge min mann er dette helt feil, men det er godt at vi er litt forskjellige også. :)

Kremet jordskokksuppe med sprøstekt spekeskinke og østerssopp

Denne suppen har blitt en ny suppefavoritt hos meg. Jeg smakte på jordskokksuppe for første gang på Refsnes Gods ifjor høst. Smaken og ingrediensene ble notert med en gang og jeg måtte bare prøve å lage den selv hjemme. Nå har jeg endelig fått kjøpt fine jordskokker og satt sammen en oppskrift som jeg er utrolig fornøyd med. Tror faktisk at jeg ville fått ros av kokken på Refsnes. :)
Suppen ble akkurat sånn som jeg ville ha den: kremet og fyldig, uten å være for tykk og fet, med litt sødme, uten å være for søt. På Refsnes fikk vi servert suppen med sprøstekt bacon og kantareller, men jeg valgte å erstatte baconet med spekeskinke. Jeg skulle så gjerne hatt kantareller til, men det hadde dem ikke i butikken, så jeg endte opp med østers - et godt valg det også. :)

Helkornbrød

Ukens brød blir dette gode og saftige helkornbrødet. Oppskriften er stor og er til 4 brød og kan fint halveres hvis du ikke ønsker å bake så mange brød. Du må også huske på å legge kornene i bløt natten over.

Enkel fruktkake

Det har vært stille her på bloggen noen dager. Etter en lang runde med influensa er det plutselig mye som skal skje omtrent hver eneste dag igjen. Men nå har jeg endelig fått tid til å sette meg ned å skrive et lite innlegg.
Idag vil jeg friste med en enkel fruktkake som kan røres sammen i løpet av noen få minutter. Jeg brukte plommer, men du kan bruke de fruktene du har. Bær går også veldig fint, både friske og frosne. Har du ikke frukt eller bær kan du lage kake uten. God blir den uansett! Kaken er veldig myk og saftig og holder seg lenge.

Lulja-kebab

Lulja-kebab er en populær og tradisjonell rett i mange land, bl.a. Uzbekhistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Iran og landene på Balkanhalvøya. "Lulja" betyr et rør og "kebab" betyr stekt kjøtt. Selvom jeg kommer fra Russland er jeg også veldig godt kjent med denne retten på grunn av innflytelsen fra de gamle republikkene i Sovjetunionen. Jeg blir stadig overrasket over hvor rikt det russiske kjøkkenet er og er enda mer overrasket over at jeg ikke har tenkt på det før.
Lulja-kebab skal helst lages av godt og mørt lammekjøtt, men svinekjøtt og oksekjøtt går også bra. Det viktigste når man lager lulja-kebab er å elte kjøttdeigen godt og lenge for at den skal bli veldig myk og skal henge godt sammen for å ikke falle av grillspyd. Lulja-kebab skal helst grilles på en kullgrill, men kan også grilles i ovnen selvom du vil merke smaksforskjell.

Pasta med reker og rucculapesto

Jeg har ikke helt kommet inn i hverdagen ennå etter å ha hatt to uker ferie. Jeg rekker plutselig ingenting når jeg kommer hjem fra jobben. I tillegg er jeg ekstra trøtt om dagen fordi det er så uvanlig å stå opp tidlig nå etter å ha sovet og hvilt masse på ferie. Det er også veldig deilig å få slippe å tilbringe mange timer på kjøkkenet når sofaen frister mest. Enkle og raske middager er tingen da!
Idag er det pasta med reker og rucculapesto på menyen - superenkelt og supergodt!

Spicy fiskesuppe

Nå har influensaen kommet til oss også. Det er ikke noe gøy å være syk og det er ikke mye mat som frister, men en god og varmende suppe er alltid godt for en sår hals og frossen kropp. Her har du en oppskrift på en enkel og velsmakende suppe, som er lett å spise og svelge for både store og små.

Guttas beste scones

Gutta skrøt veldig av verdens beste scones de hadde bakt på skolen for litt siden. "Da vet dere hva dere skal gjøre",- sa jeg. :)  Og igår ble det scones til lunsj bakt av begge gutta. Christian målte opp ingrediensene og rørte dem sammen, Alexander eltet og formet deigen og prikket med gaffel og Christian laget snitt. Skikkelig godt samarbeid! Scones'ene ble kjempegode - de beste jeg har smakt hittil. :)

Hjemmelaget peanøttsmør

Jeg hadde en pose med peanøtter i skapet, som jeg begynte å bli lei av å se på hver gang jeg åpnet skapet. Jeg kunne selvfølgelig blandet dem sammen med noen tørkede frukt og andre nøtter og spist dem som snacks, men det fristet ikke så veldig i forhold til all sjokoladen som lå ved siden av. :) Jeg kom plutselig på at jeg kunne lage peanøttsmør, og vips hadde vi peanøttsmør i huset!

Gresskarterte

Jeg har flere kilo gresskarkjøtt i fryseren, som tar ganske mye plass. Igår bestemte jeg meg for å gjøre alvor av saken og fant frem noen oppskrifter, som jeg vil prøve. Idag bakte jeg terte med smakfullt gresskarfyll og uimotståelig duft. Du må bare prøve!

Kyllingsalat med pesto

Her har du en oppskrift på en enkel og rask middagssalat for hele familien. Jeg fikk oppskriften av Sissel på jobben og kan trygt anbefale den videre. :)

Brokkolisuppe

 

Årets første oppskrift blir en deilig brokkolisuppe, som kan serveres både som en forrett og hovedrett. Suppen er veldig enkel og tar ca 25-30 minutter å lage.