Shepherd's Pie

Shepherd's Pie er en god middagsrett som passer både til hverdag og fest. Denne kan også varieres utifra det du har i skapet. Jeg har laget Shepherd's Pie utallige ganger, men denne gangen prøvde jeg noe nytt. Jeg hadde mørkt øl og rødvin i kjøttfyllet. Det smakte fantastisk!

Loff

Her har du en enkel loffoppskrift. Denne loffen passer utmerket som tilbehør til varm mat.

Oppskriften er til 3 brød (1,5l):

25 gr gjær

1 l lunkent vann

20 gr salt

1,5 kg hvetemel

rapsolje

Bland sammen 900 ml vann og hvetemel og elt i 2 minutter. La deigen hville i 30 minutter.

Rør ut gjæren i resten av vannet, og tilsett i deigen sammen med saltet. Elt i 15 minutter på sakte fart og i 2 minutter på rask.

Smør en bolle med litt rapsolje, og ha i deigen. Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 2 timer.

Form deigen til 3 brød og etterhev i 1,5 time.

Sett brødene i forvarmet ovn ved 220 grader. Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, og stek videre i ca 40 minutter.

Avkjøl brødene på en rist. :)

Blomkålsuppe

Jeg er ikke noe særlig glad i blomkål, heller ikke noen av mine tre gutter. Kan ikke huske sist vi hadde blomkål i huset. Jeg har i senere tid kommet over flere blomkålsuppeoppskrifter og nå har jeg bestemt meg for å gi blomkål en sjanse. Jeg må si at jeg ble positivt overrasket, det gjorde gutta også. Suppen var nydelig med sin kremete konsistens og fyldig smak. Det var absolutt ikke vann med blomkålsmak. Denne kommer jeg til å lage igjen, ikke bare som hovedrett til middag, men også som forrett hvis jeg skal ha gjester. Prøv du også! :)

Til 4 trenger du:

1 kg blomkål

1 stor potet i store biter

1 gul løk, finhakket

25 gr smør

4 ss olivenolje

9 dl grønnsaksbuljong

4,5 dl H-melk

1 dl kremfløte

salt og pepper

Garnityr:

finhakket gressløk

finhakket bladpersille

200 gr østerssopp eller kantareller (valgfritt)

sprøstekt spekeskinke eller bacon (valgfritt)

revet parmesan

Hakk blomkålblomster i mindre biter. Du skal ikke ha med stilkene. Ha smør og 2 ss olivenolje i en stor kjele og tilsett blomkål, potet og løk. Varm opp grønnsakene til de begynner å frese. Skru ned varmen og la de svelle under lokk i 10 minutter. Rør om av og til. Grønnsakene skal ikke bli brune.

Hell i buljong og kok opp. Ha i melk og kok forsiktig opp. Smak til med litt salt og pepper. La suppen småkoke uten lokk i 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Ha i halvparten av kremfløte.

Kjør suppen i en foodprocessor til den har fått en kremete konsistens. Ønsker du enda finere konsistens på suppen, kan du sile den. Jeg gjorde det og det tok 1 minutt ekstra. Press gjennom restene med en skje. Her vil vi ikke kaste godsakene. Tilsett resten av fløten.

Server blomkålsuppe med finhakket gressløk og bladpersille. Parmesan passer veldig godt til suppen. Husk også godt brød!

Ønsker du å piffe opp både utseende og smaken, kan du tilsette stekt sopp. Velg da en eller flere typer sopp med mye smak. Champignon vil ikke passe så godt her. Stek soppen raskt i smør og smak til med salt og pepper. Jeg valgte å ha østerssopp ved siden av fordi jeg ønsket en vegetar variant. Vi hadde nemlig stekte kamskjell til forrett.

Neste gang skal jeg servere sprøstekt spekeskinke til. :)

Svetlana's kornbrød

Dette var mitt forsøk på å lage Alpebrød. Brødet inneholder 6 forskjellige korntyper og er veldig godt og luftig.

Husk at du må starte med deigen dagen i forveien, eller tidlig på morgenen.

Calzone

Pizza er alltid godt. Vi pleier å ha pizza på lørdager da det er litt tidskrevende å lage pizza fra bunnen av. Calzone er en super variant av pizza. Du kan med fordel lage noen ekstra og fryse, evt. kan du oppbevare calzone i kjøleskapet til dagen etter og ha det til lunsj :)

Stekte kamskjell med flaskegresskar (butternut squash)

Jeg har aldri laget eller spist kamskjell før. Dette var første gangen for meg. Jeg elsker Gordon Ramsay og hans mat, derfor valgte jeg en av hans oppskrifter. Flaskegresskar (butternut squash) kan være vanskelig å få tak i. Sjekk i innvandrerbutikker, ellers vet jeg at Maxi Mat på Nordby i Sverige har flaskegresskar. Jeg har nesten ingen erfaring med andre typer gresskar, så jeg vet ikke hva man evt. kan erstatte flaskegresskar med.

Denne forretten vil garantert imponere gjester.:)

Til 4 trenger du:

10 store kamskjell delt i to (jeg kjøpte frosne XL kamskjell fra Findus)

olivenolje til steking

Saus

50 gr smør

1/2 renset flaskegresskar i små biter

75 ml kyllingbuljong

1 ts revet parmesan

salt og pepper

Varm salat

1/2 renset gresskar

2 ss olivenolje

150 gr bacon i små terninger eller strimler

1 liten rød eller gul løk

1 ss små kapers

1 ss sherry eddik

2 ss finhakket gressløk

Start med å rense og hakke grønnsaker til sausen og salaten. Del kamskjell i to. Ta frem de øvrige ingrediensene slik at du har alt liggende klart. Da slipper du å stresse og vil nyte prosessen. :)

Til sausen tar du fram en stor kjele. Ha i smør. Når smøret er smeltet tilsetter du gresskar. La gresskaret svelle på lav varme i 5 minutter. Tilsett kyllingbuljong og la det hele småkoke under lokk i 10-12 minutter til gresskaret er mykt. Skru av varmen og tilsett parmesan. Kjør gresskarsuppen i en foodprocessor eller blender til du har en fin, klumpfri masse. Sil sausen. Smak til med salt og pepper.

I mellomtiden lager du salaten. Finhakk gresskaret. Varm opp 1ss olivenolje i en stekepanne. Stek gresskaret i ca 10 minutter til det er mykt. Legg over på en tallerken. Ha bacon i stekepanna og stek på middels varme i ca 10 minutter til baconet er sprøstekt. Tilsett løk og stek i 2 minutter til den er myk. Tilsett kapers, gresskar, sherry eddik og bland alt fort sammen. Skru av varmen, bland i gressløk og ringle over litt olivenolje. Ha salaten over i en skål og hold den varm.

Tørk over stekepanna og ha i resten av olivenolje. Varm opp og ha i kamskjell ett etter ett. Når du er ferdig med å legge det siste i panna er det første allerede ferdigstekt på den ene siden. Vend kamskjellene i samme rekkefølge som da du la de i panna. Stek de i 1 minutt til og legg over på kjøkkenpapir.

Anrett varm salat i midten av en tallerken. Legg 5 kamskjell oppå salaten slik at de overlapper hverandre. Hell litt saus rundt salaten, ringle over litt olivenolje og server!!! :)

Polarbrød



Polarbrød er veldig populære her. Vi pleide alltid å kjøpe polarbrød da vi var og handlet i Sverige. Men jeg synes at de inneholder mye sukker, i tillegg er det mange tilsetningsstoffer som jeg helst prøver å unngå. Jeg baker jo brød, så hvorfor ikke bake polarbrød også? Da var det bare å begynne å lete etter en oppskrift. Og det fant jeg, dessverre husker jeg ikke hvor. Disse polarbrødene har jeg laget mange ganger og er veldig fornøyd med oppskriften. Jeg kommer aldri til å kjøpe polarbrød igjen. Prøv selv og du vil merke forskjellen.

Rundstykker med havre

Kjempegode rundstykker som passer til det meste. De inneholder mye havre som gjør at de får litt nøtteaktig smak. Sirup i deigen bidrar til heving samtidig som rundstykkene får litt søt smak.

Oppskriften er til ca 12 rundstykker:

75 gr smør

1 ss sirup

5 dl skummet melk

50 gr gjær

1 ts salt

300 gr havregryn (jeg bruker lettkokte)

300 gr hvetemel

Smelt smør og sirup i en kjele. Ha i melken. Varm opp til væsken er fingervarm. Rør ut gjæren i litt av den varme melken og tilsett resten. Ha i de øvrige ingredienser. Elt til deigen er smidig og slipper bollen.

Dekk med plast og la deigen heve i 1 time.

Del opp deigen til passe biter og trill til rundstykker. La rundstykkene etterheve på et bakepapirkledt stekeplate i 30 minutter.

Stek rundstykkene midt i ovnen ved 225 grader i ca 15 minutter.

Avkjøl på en rist. Rundstykkene er fine å fryse. :)

Enkel kylling cacciatora (Pollo alla Cacciatora) med rosmarinpoteter

Her har du en forenklet variant av den italienske Pollo alla Cacciatora. Få ingredienser og forholdsvis kort tilberedningstid gjør at du kan lage denne retten på en hverdag. Det er vanlig å servere pasta til kylling cacciatora. Denne gangen laget jeg rosmarinpoteter som smakte helt fortreffelig.

Til 4 trenger du:

5 kyllingfileter

smør

olivenolje

1 gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd

2 bokser hermetiske cherrytomater
100 gr mascarpone
salt og pepper

frisk basilikum

10 store amandinepoteter eller ca 20 små.

8-10 hvitløksfedd

olivenolje

maldonsalt og pepper

frisk eller tørket rosmarin

Smelt smør i en stor stekepanne. Brun kjøttfiletene på sterk varme. Krydre med salt og pepper. Ha kyllingfiletene over i en ildfast form, eller fortsett å bruke samme stekepanne hvis den har et avtagbart håndtak.

Ha olivenolje i en annen stekepanne og stek løk og presset hvitløk på lav varme til løken er myk. Tilsett tomater og la sausen putre på lav varme i ca 10 minutter. Skru av varmen og rør inn mascarpone og basilikum.

Hell sausen forsiktig over kyllingen. Pass på å ikke knuse tomatene.

Vask og tørk potetene. Del de i passe store båter og ha i en langpanne eller passende ildfast form sammen med hele hvitløksfedd. Hell masse olivenolje over og krydre med maldonsalt, pepper og rosmarin. Det kan være lurt å dekke hvitløksfedd med potetbåter slik at de ikke blir svidd.

Stek kylling og potetbåter i varmluftsovn ved 200 grader i ca 30 minutter. Rør om potetene av og til.

Har du ikke varmluftovn, gjør du følgende: stek potetbåtene midt i stekeovnen ved 220 grader. Ha kyllingen i en stekepanne, hell sausen over, legg på lokk og la det hele putre på svak/middels varme til potetene er ferdige. 

Legg poteter og kylling på tallerken, pass på å få med noen cherrytomater og hvitløksfedd, og server! :)

Tagliatelle med skinke og mascarpone (Tagliatelle al Proscuitto e Mascarpone)

Raskere middag får du nesten ikke!

Rundstykker med kremost

Denne oppskriften fant jeg på passion4baking.com. Stor takk til Manuela! I oppskriften til Manuela stod det kremost med hvitløk og urter. Jeg hadde kun Tine kremost naturell i kjøleskapet. Men jeg hadde hvitløk og en vakker persillebunt som jeg kjøpte i en innvandrerbutikk her om dagen. Og da ble det hjemmelaget kremost med hvitløk og urter. Ellers justerte jeg ned gjærmengden til 25 gram. Oppskriften er til 12 passe store rundstykker:

25 gr gjær
2,5 dl melk
75 gr smør
450 gr hvetemel
2 ts sukker
1 ts salt
1 egg

1,5 beger Tine kremost naturell (jeg var litt raus med kremosten :))
1-2 hvitløkfedd
2 store kvaster persille, finhakket

Smelt smøret og tilsett melk. Varm opp til melken er fingervarm. Rør ut gjæren i den varme melken. Tilsett det tørre og rør lett sammen. Tilsett egget til slutt. Elt til deigen er smidig og glatt, ca 8 minutter i kjøkkenmaskin.
Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 1 time.

Mens deigen hever blander du kremost med presset hvitløk og finhakket persille.

La kremosten stå på kjøkkenbenken slik at den blir myk og den blir lettere å ha med å gjøre.

Når deigen er ferdighevet, deler du den i 12 biter. Trill hver bit til en kule. Kjevle kulene til små leiver eller bruk hendene som jeg gjorde. Legg en god teskje i midten og klem sammen kantene. Rull rundstykkene mellom hendene slik at skjøten nesten blir usynlig og du får glatte og fine rundstykker. Legg rundstykkene på en bakepapirkledt stekeplate, pensle med smeltet smør og la de etterheve i ca 30-40 minutter.

Pensle rundstykkene med olivenolje og stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 20-25 minutter.

Deilig! :)

Fastelavnsboller

Idag er det fastelavnssøndag og selvfølgelig fastelavnsboller. Jeg hadde veldig lyst på boller med vaniljekrem inni i tillegg til de tradisjonelle med pisket krem. Jeg spurte Christian om han syntes jeg skulle steke bollene med vaniljekrem inni eller om jeg skulle lage vanlige boller, dele de i to og ha vaniljekrem mellom lagene. Han svarte raskt: "steke med vaniljekrem inni". Vi skulle også få besøk av mine svigerforeldre midt på dagen. Utfordringen jeg så for meg var å rekke å bake nok boller til alle både med og uten rosiner, med vaniljekrem, med pisket kremfløte med og uten jordbærsyltetøy til de kom. Jeg orket ikke tanken på å lage boller av en klissete deig. Etter min gamle oppskrift skal nemlig deigen være klissete for at du skal få luftige boller. Nei, stresse skal jeg ikke idag! Derfor fant jeg ut at jeg skulle bruke oppskriften til Morten Schakenda. Du får like luftige og fine boller av en deig som ikke er klissete og er utrolig lett å jobbe med. I og med at jeg skulle bake litt forskjellige boller, doblet jeg oppskriften. Man kan aldri lage for mange boller, ihvertfall ikke i denne familien :).

Til ca 24 boller trenger du:

50 gram gjær
5 dl lunken H-melk
150 gram sukker
15 gr salt
15 gram kardemomme
1 kg hvetemel
1 stort egg
150 gram mykt smør i terninger
sammevispet egg til pensling

Ha alle ingredienser unntatt smøret i en bolle og elt i ca 8-10 minutter til deigen er smidig og slipper kantene. Tilsett smør i terninger, og elt i ca 10 minutter til. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen.
Vil du lage boller med rosiner, kan du elte de forsiktig inn nå. Til denne oppskriften bruker du 200 gr rosiner. Det er en fordel å la rosinene ligge i bløt i ca 30 minutter. Strø litt mel over rosinene før du har de i deigen.
Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse, ca 1 time.
Ha deigen på kjøkkenbenken, del opp og trill til boller. Legg bollene på et bakepapirkledt stekeplate med litt avstand fra hverandre.
Etterhev bollene i ca 45 minutter. Pensle med sammenvispet egg og stek ved 200 grader i ca 12 minutter.
Avkjøl bollene på en rist.
    

Slik gjorde jeg det idag:
*Jeg blandet 1/4 del av deigen med 100 gr rosiner som hadde ligget i bløt i ca 1 time. (husk at jeg doblet oppskriften)
*Jeg laget vaniljekrem dagen før for å ikke få dårlig tid idag. Jeg fylte boller uten rosiner til vaniljekremen var brukt opp. Her er fremgangsmåten:

Klem bollene litt flate. Legg 1 ts krem i midten og klem sammen kantene.

Trill bollene mellom hendene for å jevne ut skjøten. Legg på et bakepapirkledt stekeplate med skjøten ned. :)

*Resten stekte jeg som de var. De ble fylt med to typer krem etterpå.  Den ene var ca 1 dl kremfløte pisket med frø fra 1/2 vaniljestang. Den andre var 1 dl pisket kremfløte som jeg blandet med 3 ss jordbærsyltetøy.

Kjempegodt!!! :)

Bulgursalat

Bulgur er et fint alternativ til ris og pasta og smaker godt i salater. Denne bulgursalaten passer fint som tilbehør til både kjøtt og fisk, men kan også serveres som den er hvis du har lyst på vegetarmat. Du kan servere salaten til både lunsj og middag. Sist laget jeg en stor porsjon til middag og restene ble til lunsj dagen etter. Oppskriften kan varieres etter hva du har i skapet.

Tunfiskpai

Denne oppskriften fant jeg i min mors kokebok som jeg fikk da jeg flyttet hjemmefra for 15 år siden. Jeg laget den for første gang for to dager siden. Paien var kjempegod! Jeg liker egentlig ikke paier fordi jeg synes at paideig/bunn smaker papp. Paideigen i mors oppskrift er litt annerledes enn den tradisjonelle. Den inneholder rømme og olje. Du får da en myk paibunn som også har mye smak i seg. Jeg kommer nok til å lage mange paier fremover. Det er jo bare å erstatte paideigen i oppskriftene jeg har med denne!

Paibunn:

3 dl lettrømme (du kan også bruke creme fraiche)

1 egg

1 ss rapsolje

1 ts bakepulver

400 gr hvetemel, spar litt mel til utkjevling

Fyll:

1 stor gul løk i skiver

2 store hermetiske bokser tunfisk eller 3 små (anbefaler italiensk tunfisk Mister Ton)

salt og pepper

Rør sammen egg og olje, tilsett rømme og bakepulver. Ha i hvetemel til du får en passe deig. Den skal ikke være klissete, heller ikke for fast. Deigen er så myk at du kan kna den med hendene. Den krever ikke mye knaing. Dekk til med plast mens du lager fyllet.

Stek løkskivene i smør til de er myke. Kan gjerne bli litt gylne i fargen, men pass på at de ikke blir brent. Jeg stekte løken på middels varme i ca 5 minutter.

Finhakk fisken hvis den er i store  biter. Jeg trengte ikke å gjøre det med den italienske tunfisken.

Del deigen i to. Kjevle ut hver del til en leiv på størrelse med paiformen. Legg den ene delen i paiformen. Trykk deigen godt ned i bunnen og oppover sidene. Du kan også bruke stekeplate og bakepapir. Da må du pensle bakepapiret med litt olje.

Ha tunfisk i formen. Legg løkskivene oppå fisken.

Strø maldonsalt og svart pepper over. Bruk den andre leiven som lokk. Klem sammen kantene og prikk med en gaffel. Stek paien midt i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter til paien har fått en fin gyllenbrun farge.

Tunfiskpai er best når den er varm. Du kan servere den rett fra ovnen med grønn salat til.

Kos deg! :)

Tips:

* I tillegg til tunfisk og løk kan du også ha svarte oliven.

Grovt brød med rug, kli og linfrø

Jeg bakte dette brødet igår og vi hadde det til frokost og matpakker idag. Brødet var veldig luftig og fint.

Fin kneipp

Jeg husker ikke siste gang jeg kjøpte brød i butikken. Jeg har bakt det meste av brød og boller de siste to årene. Jeg har lest et eller annet sted på nettet at hvis man har mye stress i hverdagen, må man begynne å bake. Baking kan visst virke beroligende og bidra til å senke stressnivået. Jeg jobber i bank og dagene mine er fulle av stress. Du skal ha flere kundemøter i løpet av dagen samt fikse ting og tang for kundene og gjøre masse papirarbeid i tillegg. Stresset tar ikke slutt når jeg kommer hjem heller. Middag skal lages, gutta skal gjøre lekser og rekke svømmetrening osv. Jøss, tenkte jeg, baking kan være noe for meg. Og det funket! Jeg kooooser meg når jeg baker, og det viktigste av alt er at jeg klarer å stenge alt det negative ute. Har jeg hatt en tøff uke på jobben, vet Rune hvor han finner meg i helgen. :)

Byggbrød

Et godt, fint brød som er perfekt til å servere som tilbehør til middag. Det passer også godt som matpakkebrød.

Fusilli med spinat og ricotta (Fusilli con Spinaci e Ricotta)

Vi elsker Italia, og vi elsker pasta :). Her har du en en vegetar variant til 4:

500 gr fusilli eller annen kort pasta
500 gr spinat
4 hvitløksfedd, finhakkede
250 gr ricotta
ca 2 dl matfløte
olivenolje
havsalt og pepper
revet parmesan

Kok fusilli etter anvisning på pakken.
Klipp/riv av stilkene på spinaten hvis de er lange. Vask spinaten og tørk. Hakk i brede strimler.
Ha olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme. Tilsett hvitløk og stek i et par minutter. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Ha i spinaten. Tilsett litt havsalt og svart pepper. La spinaten svelle under lokk i 3 minutter.
I mellomtiden blander du ricotta og fløte (du kan også bruke ca 1 dl melk) i en bolle.
Tilsett ricottablandingen i spinaten. Skru ned varmen og la det hele stå og putre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ta vare på pastavannet. Bland fusilli sammen med spinat og ricotta. Tilsett pastavann, litt av gangen, til sausen har en passe konsistens.
Server med revet parmesan og litt svart pepper på toppen. Pynt med noen få svarte oliven og cherrytomater. :)

Torsk med tomatsalsa og paprikapoteter

Jeg likte ikke fisk når jeg var liten. Jeg spiste heller ikke så mye fisk som voksen før jeg traff min mann. Han var visst veldig glad i fisk. Til å begynne med bodde vi i hver vår by, jeg i Halden og han i Moss. Han spiste for det meste brødmat når han var alene. Jeg syntes synd på "stakkaren" og følte at jeg måtte gjøre litt stas på ham når vi spiste middag sammen. Og jeg måtte selvfølgelig imponere mannen :). Det startet med noen enkle oppskrifter som etterhvert ble litt mer avanserte og fargerike. Jeg begynte å like fisk. :) Og jeg er så heldig som har to barn som er veldig glade i fisk.

Vi prøver å være flinke til å spise fisk til middag 2-3 ganger i uka. Det er ikke alltid vi får det til og vi er sikkert ikke alene om det. Derimot er vi veldig flinke til å spise makrell i tomat, så vi får i oss Omega-3 uansett.

Her har du en deilig oppskrift på torskemiddag til 4:

ca 800 gr torskefilét

olivenolje

salt og pepper

10 poteter, kokt med eller uten skall på ( kak kokes dagen i forveien)

paprikapulver

salt og pepper

smør til steking

1 stor gul løk, finhakket

4 hvitløksfedd, grovhakkede

1 rød paprika i terninger

1 gul paprika i terninger

1 squash i terninger

1 boks hermetiske tomater (bruk gjerne cherrytomater hvis du får tak i de)

salt og pepper

olivenolje til steking

Pynt:

ristede pinjekerner

svarte oliven

frisk basilikum

Begynn med å koke poteter med eller uten skallet på. Jeg beholder skallet på dersom jeg har nypoteter. Hell av vannet og avkjøl potetene.

Hakk grønnsaker til tomatsalsa.

Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune.

Ha litt olivenolje i en ildfast form og deretter ha torsken i formen. Strø litt salt og pepper over fisken. Stek i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutter.

Smelt 1-2 ss smør i en stor stekepanne. Krydre potetbåtene med paprika, svart pepper og salt, og stek på middels varme til potetene er gyllenbrune.



Samtidig varmer du litt olivenolje i en annen stekepanne. Ha i løk og hvitløk og stek til løken blir blank og litt gyllen i fargen. Vent med å tilsette squash til løken er stekt, ellers blir den kokt. Ha i squash og stek videre et par minutter. Tilsett hakket paprika og la alt steke i noen få minutter til. Det er viktig å ikke steke for lenge. Squash og paprika må ikke bli for slappe. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Smak til med salt og pepper.

Rett før servering river du litt basilikum med hendene. Pynt tomatsalsaen med basilikum, ristede pinjekjerner og svarte oliven, og server! :)

Verdens beste gulrotkake

Denne kaken er etter min mening verdens beste gulrotkake. Den er superenkel å lage og er utrolig saftig og fantastisk god på smak. I tillegg inneholder kaken sjokoladebiter. Hva kan bli bedre for ei som elsker sjokolade?