Tunfisksalat med byggris

Byggris er et godt alternativ til ris, pasta og poteter. Byggris inneholder langsomme karbohydrater som gjør at du føler deg mett lenge. Byggris er også rik på kostfiber. Jeg lager ofte tunfisksalat som jeg varierer med forskjellige typer bønner, couscous eller bulgur. Denne gangen brukte jeg byggris og borlottibønner og resultatet ble en veldig god, lett og mettende salat. Oppskriften er til 2:

2 poser byggris

1 boks borlottibønner, netto 240 gr

150-200 gr hermetisk tunfisk

1 glass svarte oliven

2 ss kapers

2 store tomater, i terninger

1/2 agurk, i terninger

grønn salat i strimler

frisk persille, hakket

ca 100 gr sukkererter

l liten løk, i skiver

olivenolje

Sennep- og eddikdressing:

1 dl olivenolje

3 ss hvitvinseddik

2 ts Dijonsennep

1 hvitløksfedd, presset

salt og pepper

Ha alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk. Rist glasset slik at alt blir godt blandet. Sett til side.
Kok byggris som anvist på pakken.
Stek løk og sukkererter i litt olivenolje i ca 2-3 minutter til løken har blitt blank og myk og sukkerertene litt mørkere i fargen. Du kan også bruke smør til steking.
Bland de øvrige ingrediensene i en stor bolle. Ha i byggris og dressing og rør salaten lett sammen. Ha til slutt i løk og sukkererter.
Pynt gjerne med noen sukkererter oppå salaten og server!

5-kornbrød med durumhvete

Denne oppskriften er nesten identisk med 5-kornbrød. Forskjellen er at jeg erstattet halvparten av siktet hvetemel med durumhvete (semolina). Durumhvete blir også kalt for hardhvete og er rik på proteiner, ca 20%. Resultatet ble et litt lysere brød enn "broren", men like velsmakende. Jeg forventet at brødet skulle være gulere, men det ble ikke det.

Fylt laks med spinat og pasta

Denne retten ble til etter et du-tar-det-du-har prinsipp. Laks fylt med kremost er veldig godt og passer både til hverdag og fest. Osten gjør fisken saftig og i tillegg slipper du å lage saus. Du kan variere tilbehøret i det uendelige. Her er det jeg brukte:

6 laksefileter
1 beger Philadelphia med purreløk/gressløk eller annen ost
250 gr spinat
1 gul løk
salt og pepper
olivenolje
limesaft
400 gr fusilli eller annen pasta

Sett stekeovnen på 200 grader.
Lag dype snitt i laksefiletene. Pass på at du ikke skjærer helt gjennom. Fyll laksefiletene med kremost, ca 2 ts. Hvis du har lave fileter og det er vanskelig å fylle de, fyller du med det du får plass til og resten kan du fordele over fisken. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form. Legg laksefiletene i formen og stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter.
Kok pasta som anvist på pakken.
Rens og vask spinaten. Skjær av de største stilkene. Strimle spinaten og skjær løken i skiver. Stek løkskivene i litt olivenolje på middels varme til de har blitt blanke og myke. Ha i spinaten og la den nesten falle sammen. Krydre godt med salt og pepper. Press litt limesaft over.
Server laksefileter sammen med pasta og stekt spinat. :)

Muffins med sjokoladesmørkrem

Jeg hadde en pose med sjokolademuffins i fryseren etter påskebaking. Rune hadde veldig lyst på smørkrem, så det var bare å hive seg rundt og lage krem mens muffinsene lå og tinte på benken. Oppskriften er veldig enkel og god:

100 gr mykt smør

120 gr melis

2 ts vaniljesukker

2 ss kakao

1 eggeplomme

Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig krem. Ferdig! :)

* Muffinsene skal være kalde når du skal pynte de med kremen, ellers smelter den.

* Denne kremen kan også brukes som kakefyll.

God helg! :)

Meksikansk safrankylling

Jeg hadde masse god safran (kjøpt på apoteket på Nordby) igjen etter julebaking og lurte på hva jeg kunne bruke den til. Jeg har ikke så mange oppskrifter som inneholder safran, heller ikke noe særlig erfaring med dette krydderet. Jeg søkte litt på nettet og kom over en oppskrift på meksikansk safrankalkun på aperitif.no. Jeg hadde ikke kalkun, men kylling, så jeg brukte det istedet. Resultatet ble en veldig god, men annerledes gryterett med smak av safran. Rune syntes det var litt mye safran og retten minnet om lussekatter, mens jeg syntes at det var akkurat passe med safran. Det er godt vi kan være litt forskjellige av og til. :) Prøv du også, og si hva du synes.

Til 4 trenger du:

4 kyllingfileter

2 løk, finhakkede

2 hvitløksfedd, pressede

1 ss olje

3 ss hvetemel

4 dl hønsebuljong

1 dl tørr hvitvin eller eplejuice

1 laurbærblad

salt og svart pepper

1/2 finhakket rød chili

1 gr safran (kan erstattes med 1 ts gurkemeie)

limesaft

frisk persille eller koriander

Skjæ kyllingfiletene i passe store biter.

Fres løk og hvitløk i olje til den er blank. Dryss over hvetemel og rør om. Spe med buljong og hvitvin. Tilsett laurbærblad, salt, pepper og chili.

Legg i kyllingbitene og la det småkoke i 15 minutter under lokk.

Bland safran med litt av sausen og ha i gryten. Kok videre i 5 minutter.

Press over litt limesaft. Smak deg frem. Dryss over rikelig med persille. Jeg liker ikke koriander og bruker derfor persille. Det blir ikke helt det samme, så jeg anbefaler å bruke koriander hvis du liker smaken.

Server med ris og gjerne godt brød som du kan dyppe i sausen etterpå. :)

Stekt torsk med spekeskinke og lun risonisalat

Torsk og spekeskinke er en god match. Torsk smaker ikke så mye, men har du stekt spekeskinke eller bacon til, vil det løfte fisken til nye høyder. Risoni eller "orzo" på italiensk er pasta formet som ris. Mine barn trodde ikke på meg da jeg fortalte at de spiste pasta. De var overbevist om at det var ris. Risoni fåes kjøpt i store matvarebutikker, som for eks. Ultra. Denne retten ble satt sammen av det jeg hadde i skapet, og kan varieres med flere eller færre ingredienser.
Til 4 trenger du:

10-12 torskefileter
2 egg
hvetemel
salt og pepper
smør til steking
10-12 spekeskinkeskiver
200 gr risoni
1 squash i skiver
1 stor løk i skiver
3 hvitløksfedd, grovhakkede
1/2 chili, finhakket
1 paprika i strimler
1 glass svarte oliven
frisk persille, hakket
olivenolje

Start med å hakke grønnsakene, så du har alt klart.
Stek spekeskinke på middels varme til den er godt stekt, men ikke er for sprø. Ha litt smør i stekepanna, hvis nødvendig. Legg skinkeskivene på en tallerken og sett til side.
Ha noen ss hvetemel på en flat tallerken og krydre litt med salt og pepper. Visp sammen eggene i en skål. Tørk torskefiletene med kjøkkenpapir.
Ha smør i stekepanna og sett på middels varme. Vend torskefiletene i egg, og deretter i hvetemel. Pass på at fisken blir dekket med mel på alle kanter. Legg filetene i stekepanna og stek i noen minutter til fisken begynner å flake seg. Vend av og til.
I mellomtiden koker du pasta som anvist på pakken.
Ha olivenolje i en annen stekepanne. Stek squash, løk, hvitløk og chili i et par minutter før du har i paprika. Stek alt raskt sammen. Det er viktig at paprika og squash ikke skal bli for myke. Du skal kjenne litt tyggemotstand - dette har jeg lært av min spanske venn Jose. Smak til med salt og pepper.
Bland pasta med grønnsakene. Ha i oliven og hakket persille.
Anrett risonisalaten på tallerkener, legg torskefiletene oppå salaten og pynt hver filet med en skive spekeskinke.
Server straks! :)

Linguine med spinat og mascarpone

Dette er en fin måte å få barn til å spise spinat på. Mine barn er ikke så glade i spinat, men denne retten har de aldri klaget på. Oppskriften kommer fra Jamie Oliver, som er min nr. 2 etter Gordon Ramsay. :)
Oppskriften er til 4:

500 gr linguine, tagliatelle eller spaghetti
olivenolje
2 ss smør
2 hvitløksfedd, i skiver
1/2 muskatnøtt, revet
400 gr spinat, i strimler
havsalt og svart pepper
120 ml kremfløte
150 gr mascarpone
revet parmesan

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Ha en splash olivenolje, smør, hvitløk og muskat i en høy stekepanne. Når smøret har smeltet er det på tide å tilsette spinat. Stek i ca 5 minutter til spinaten har falt sammen og blitt mørkegrønn i fargen, og mye av væsken har fordampet. Krydre med salt og pepper. Tilsett fløte, mascarpone og litt av pastavannet, ca en øse. Kok forsiktig opp og smak til med salt og pepper igjen.
Hell av pastavannet, men ta vare på litt. Bland pasta med spinatsausen. Ha i et par håndfuller revet parmesan og bland sammen. Reguler konsistensen med pastavannet til du har en fin, glinsende og passe tykk saus. Pasta suger i seg mye væske, så pass på at sausen ikke blir tørr og pasta ikke kleber seg sammen ved servering.
Server gjerne revet parmesan ved siden av. :)

Gulrotbrød

Her har du en oppskrift på et veldig godt gulrotbrød. Gulrøtter i deigen gir et saftig og holdbart brød. Sunt er det også!

Italiensk landbrød

Denne oppskriften fant jeg på parmesan.no, som forøvrig er en fin nettside som handler om Italia. Durumhvete i oppskriften samt lite gjær og lang heving gir et smakfullt og holdbart brød. Landbrød er perfekt som middags- og salattilbehør.

Ramsay's Salade Niçoise

Dette er Gordon Ramsay's versjon av Salade Niçoise. Ramsay bruker fersk tunfisk i sin oppskrift. Jeg fikk ikke tak i fersk tunfisk, og måtte nøye meg med tunfisk på boks. Salaten serveres med oliventapenade, som kanskje ikke ser så delikat ut, men smaker veldig godt. Oppskriften er til 2:

300 gr poteter, helst små, for eks. amandine

100 gr sukkererter

5 ss god olivenolje

200 gr cherrytomater delt i to

2 ss balsamico

en håndfull frisk basilikum

325 gr fersk tunfiskfilet eller på boks

saft av 1/2 sitron

3 kokte egg delt i to

1 hjertesalat eller annen grønn salat, i store biter/blader

salt og pepper

Oliventapenade:

50 gr svarte oliven, grovhakkede

5 ansjosfileter

1 hvitløksfedd

saft av 1/2 sitron

4 ss olivenolje

1 ss balsamico

Start med å lage tapenade. Ha oliven, ansjos og hvitløk i en morter og mos til du har en grov pure. Hell massen over i en passende skål. Rør i sitronsaft, olivenolje og balsamico, og sett til side.

Kok potetene til de er møre.

Kok sukkerertene i lettsaltet vann i 4-5 minutter. Hell av vannet og ha sukkerertene i iskaldt vann. Hell av vannet og sett til side.

Del potetene i to hvis de er små, eller båter hvis de er store. Ha 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek potetene på middels/høy varme til de er gyllenbrune. Skru opp varmen litt og ha i tomatene. Stek tomatene i ca 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Ha i 1 ss balsamico, skru av varmen og dryss over basilkum.

Stek tunfisken i 1 ss olivenolje. Stek i 6 minutter på hver side hvis du ønsker at den skal være litt rød i midten. Vil du ha fisken godt stekt, steker du den i 8 minutter på hver side. La fisken hvile noen minutter før du deler den i passende stykker.

Visp sammen resten av oljen, balsamico og sitronsaft i en bolle. Ha i salaten og rist på bollen.

Ha en spiseskje tapenade på hver tallerken. Legg poteter og tomater over tapenaden. Deretter fordeler du sukkerertene over. Legg fisken over sukkerertene. Pynt med salatblader rundt, og legg egg mellom salatbladene. Pynt eggene med små tapenadedotter.

Server! :)

* Her er en annen versjon av Salade Niçoise.

Mezze penne rigate med tomatsaus og ricotta

Dette er en deilig vegetar pastarett med spennende smaker som tar kun 20 minutter å lage. Jeg tok utgangspunktet i oppskriften på baksiden av Jacobs lumaconipose, og modifiserte både innholdet og tilberedningsmetoden etter det jeg hadde i skapet og hva jeg hadde tid til. Resultatet ble en velsmakende rett som falt i smak hos hele familien. Denne skal absolutt lages flere ganger.

Hjemmelagede fiskekaker

Fisk til middag igjen. :) Fiskekaker og fiskepinner er blant favorittretter hos mine barn. Før kjøpte vi ofte fiskekaker i ferskvaredisken på Meny fordi jeg ikke hadde en kjøkkenmaskin som kunne kværne fisk. Men nå har jeg min egen bamix med Gordon Ramsay's navn på som jeg anbefaler på det sterkeste. Det var min snille mann som kjøpte den til meg til jul. Gordon Ramsay er mitt største idol når det gjelder matlaging. Mitt største ønske her i livet er å treffe ham og se ham lage mat live. Og jeg er så heldig som har en mann som er forståelsesfull og ikke har noe imot å måtte dele min kjærlighet med Gordon :). Nok jenteprat, her er oppskriften på fiskekaker som jeg er veldig fornøyd med.

Brownieskake med oreo og mintsjokolade

Idag er det sommeravslutning på skolen og jeg er så heldig som har to gutter som går i hver sin klasse, at jeg må ta med både kake og premie til loddtrekningen. Det er lenge siden jeg har laget brownieskake, så det passet bra nå. Kaken er både enkel å lage og er godt likt av både store og små.
Det er ikke akkurat en kake man bør lage hver helg, selvom jeg kunne spist den hver dag. :) Kaken inneholder mye sukker og smør, så det er bare å glemme å telle kalorier. Til gjengjeld får du en fantastisk kake som er søt og seig, og smaker deilig sjokolade, akkurat som den burde være. Det er bare tull å forsøke å lage "sunne" kaker med mindre fett og sukker. Skal du spise kake, skal det være en ordentlig kake. Er du redd for formene, tar du bare ett stykke "ordentlig" kake istedenfor å ta to av den liksom "sunnere" kaken med liksom god samvittighet. Det er bare å lure seg selv, mener jeg.
Jeg har prøvd flere browniesoppskrifter, men ingen kan måle seg med denne :) Dette er uten tvil den ultimate brownieskaken!

Marinerte kyllingspyd med gresk salat og tzatziki

Gresk mat er perfekt nå som det er sommer. Været kunne selvfølgelig vært bedre, men litt regn er ingenting i forhold til minusgrader. Mine barn er veldig glade i kyllingspyd, og dagens middag ble mottatt med stor jubel. Retten tar maks 30 minutter å lage, men du må huske på å marinere kyllingen natten over. Oppskriften er fra BBCGoodFood.
Til 4 trenger du:

Kyllingspyd:
5 kyllingbryst i biter
2 finhakkede hvitløksfedd
2 ts salt
4 ss olivenolje
skallet og saften av ca 1/3 sitron
1 ss finhakket dill

Gresk salat:
4 store tomater i båter
1 agurk i store terninger
1/2 rød løk i tynne skiver
1 glass svarte oliven
1 ts tørket oregano
ca 100-150 gr fetaost i terninger
4 ss olivenolje

Her er oppskriften på tzatziki.

Mos hvitløk og salt i en morter til du har en jevn, tykk masse. Visp sammen olje, sitronskall og -saft, dill og hvitløk i en bolle. Ha i kyllingbitene, bland godt og sett bollen i kjøleskapet natten over.
Ta ut kylling ca 30 minutter før steking. Legg trespyd i vann, så de ikke blir svidd i stekeovnen/på grillen.
Sett stekeovnen på ca 220 grader grill og stek kyllingspydene i ca 15-20 minutter. Snu de rundt av og til. Du kan også grille de på grillen.
I mellomtiden lager du salaten og tzatziki. Gjør som det står i tzatzikioppskriften ( se linken over). Til salaten blander du forsiktig alle ingrediensene i en serveringsbolle.
Server kyllingspyd med gresk salat, tzatziki og gjerne pitabrød.

Tips: dropper du pitabrød, får du en lavkarbomiddag. :)

Pasta med sardiner, tomater og oliven

Jeg er godt i gang med "Spis-mindre-kjøtt"- prosjektet, og er veldig fornøyd så langt. Jeg savner ikke kjøttmiddager og ser mer frem til fisk og vegetarmat. Prosjektet ble veldig godt mottatt av Rune og gutta. Ingen har protestert eller klaget ennå, og det tror jeg ikke de kommer til å gjøre. Dette prosjektet var i utgangspunktet Runes idé, og gutta spiser alt de får servert, så det er bare å fortsette.

Idag blir det pasta med sardiner - et godt alternativ til laks og torsk. Ifølge min mann er dette en fin sardinrett selv for den som ikke liker sardiner. Alle smakene passer så godt sammen og på en måte flyter inn i hverandre, at du kommer til å kjenne helheten i smaken uten å konsentrere deg for mye om hver enkelt ingrediens. Prøv du også! 

Til 4 trenger du:

400 gr pasta

olivenolje

1 løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakkede

1 boks hermetiske tomater, gjerne Mutti

100 gr sorte oliven, i skiver

1 boks sardiner i olje, delt i to

1 ss kapers

salt og pepper

frisk persille, hakket

frisk basilikum, hakket

revet parmesan

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Varm litt olivenolje i en stekepanne. Stek løk og hvitløk på middels varme. Tilsett tomater og la det småkoke i noen minutter. Tilsett oliven, sardiner og kapers rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Bland pasta, persille og basilikum i sausen og rør godt.

Server med revet parmesan eller parmesanflak (lages ved hjelp av ostehøvel). :)

Rugbrød med frø

 

Idag blir det nybakt brød til lunsj. Ingenting er så godt som varmt, saftig og luftig brød, som i tillegg dufter helt fantastisk. Dette brødet er en av mine favoritter. Det inneholder solsikkekjerner og linfrø som jeg er så glad i, og mye rug gjør brødet ekstra saftig. Oppskriften er umulig å mislykkes med. Anbefaler på det sterkeste!

Laks med risonisalat

Vi har snakket ofte om å bli flinkere til å spise fisk, men ikke vært så flinke til å gjennomføre det. Nå som det er så mye fin, fersk fisk å få tak i butikkene, er det ingen grunn til å la være å spise fisk. Jeg har fylt opp fryseren med masse laks og torsk, og skal planlegge middagene framover. Vi har som mål å spise fisk 3-4 ganger i uka, vegetar 2 ganger og kjøtt maks 2 ganger i uka. Denne gangen skal jeg få det til!
Idag blir det ovnsstekt laks med risonisalat med smak av sommer. Retten tar ca 25 minutter å lage, og er både lett og mettende. Til 4 trenger du:

4-6 laksefileter
300 gr risoni
2 ss olivenolje
2 ts majones
sitronsaft av 1/2-1 sitron
salt og pepper
1 skrellet agurk, i terninger
3-4 vårløk, i skiver
frisk dill, hakket

Sett stekeovnen på 200 grader. Ha laksefiletene i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og stek i ca 20 minutter.
Kok risoni etter anvisning på pakken.
I mellomtiden blander du majones med olivenolje i en skål. Smak til med sitronsaft og salt og pepper.
Bland risoni med vårløk, agurkterninger og dill. Tilsett dressing og rør salaten lett sammen.
Server risonisalat med stekt laks og god hvitvin til. :)

Kjeks med sjokolade og banan

Denne oppskriften fant jeg på Mat På Bordet. Jeg erstattet sammalt hvete i oppskriften med hvetemel og hadde i kun 1 banan. Disse kjeksene er utrolig gode. De er myke, søte og smelter rett og slett på tunga. Det var rene himmelriket både for meg og mine tre gutter. Disse kommer jeg til å lage veldig ofte!

315 gr hvetemel
0,5 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
170 gr mykt smør
115 gr sukker
100 gr brunt sukker
1 stort egg
1 most banan
100 gr lettkokte havregryn
200 gr sjokolade, 70% kakao, hakket

Sett stekeovnen på 180 grader.
Bland mel, bakepulver og vaniljesukker sammen i en bolle. Pisk smør og sukker luftig i en annen bolle. Tilsett egget i smøret. Rør inn bananen og tilsett melet. Bruk gjerne mikser med rørepinner. Rør til du har en jevn deig. Tilsett havre og sjokolade og rør forsiktig med en skje eller slikkepott.
Lag kjeks ved hjelp av iskremskje. Legg deigklumpene på et bakepapirkledt stekebrett med litt avstand fra hverandre da de vil flyte litt ut under steking. Jeg laget de litt store og fikk 25 stykker. Jeg stekte mine i 15-17 minutter. Pass på de siste minuttene slik at kjeksene ikke blir for brune, og dermed tørre.
Avkjøl på rist og kos deg!
Kjeksene holder seg lenge hvis du oppbevarer de i en tettsluttet kakeboks.
God helg! :)

Potetsalat

Hjemmelaget potetsalat, som alt annet hjemmelaget, smaker veldig mye bedre og er sunnere enn den du får kjøpt i butikken, med mindre den er laget i butikken. Jeg sluttet å kjøpe potetsalat etter å ha prøvd å lage den selv. Oppskriften er enkel og ikke så tidskrevende. Koker du potetene kvelden i forveien, har du deilig potetsalat til middag på 1-2-3 dagen etter. Du trenger:

1 hvitløksfedd

10 poteter kokt med skallet på ( ca 1 kg )

2 dl creme fraiche

150 gr majones

50 gr sylteagurk ( 2-3 hele agurker), finhakket

1 ss kapers

1 stor vårløk (kan erstattes med gressløk eller purre), i skiver

1 ts Dijonsennep

salt

pepper

noen ss agurklake

* Ønsker du en spennende vri, kan du tilsette 1 grønn paprika/2 tyrkiske paprikaer og 1/2 chili.

Skrell poteter og skjær i store terninger.

Skjær av litt av hvitløksfeddet. Gni inn innsiden av salatbollen med hvitløk. Ikke vær redd, salaten kommer ikke til å smake hvitløk, du skal kun ane litt hvitløk. Dette gir potetsalaten det lille ekstra.

Ha i poteter og tilsett creme fraiche og majones. Rør lett. Tilsett resten av ingrediensene. Smak til med sennep, salt og pepper. Ha i agurklake for å tilføye salaten litt syre. Ha i litt av gangen og smak. La gjerne salaten stå litt og trekke inn alle smakene. Blir den for tørr etter å ha stått litt, tilsett mer creme fraiche og majones.

Potetsalaten passer som tilbehør til både kjøtt og fisk og er perfekt til grillmat. :)

*Her har du en annen variant av potetsalat.

Salade Niçoise

Salade Niçoise, uttales som niˈswaz, stammer fra Frankrike. Hovedingrediensene er tunfisk, grønn salat, egg, poteter og bønner. Det er også vanlig å pynte salaten med ansjos og servere god dressing til. Jeg valgte bort poteter denne gangen da jeg ønsket en lettere/lavkarbo salat. Oppskriften er til 2:

3 kokte egg, i båter
3 tunfiskbokser (Mister Ton)
1 boks cannellinibønner
1 liten gul løk, i skiver
1 liten grønn paprika, i terninger
1/2 agurk, i terninger
grønn salat
1/2 glass oliven
2 ss kapers
frisk basilikum
frisk persille
evt. limeskiver

Dressing:
1 dl olivenolje
2-3 ss hvitvinseddik
1-2 ts Dijonsennep
1 hvitløksfedd, presset
salt og pepper

Ha ingrediensene til dressing i et glass med lokk. Rist glasset til du har en jevn dressing. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
Bland grønnsaker, tunfisk og bønner lett sammen. Fordel salaten på tallerkener. Hell dressingen over. Pynt med eggebåter, friske urter og limeskiver.
Server! :)